vendredi 31 décembre 2010

Macarons à la pistache

J'ai pas mal fait la cuisine pendant les fêtes mais c'est parti trop vite pour que je puisse faire des photos !
Heureusement, il y avait dans mes brouillons la recette de... mes 1ers macarons ! Je me suis enfin lancée et le résultat est plutôt sympa. Reste plus qu'à perfectionner la technique pour avoir des coques bien lisses et brillantes.


Pour une vingtaine de macarons

60g de blancs d'oeufs (si possible séparés des jaunes la veille, suite à un dîner de spaghettis à la carbonara par exemple...)
140g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
15g de sucre en poudre
Quelques grammes de colorant alimentaire vert (la pointe d'un couteau)

Pour la ganache :
65g de chocolat blanc
35g de crème fleurette
10g de pâte de pistache

Préchauffer le four à 145° pour des petits macarons.
Tamiser ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en continuant de battre. Incorporer le colorant alimentaire.
Ajouter la moitié du mélange sucre glace-amandes en poudre aux blancs en neige. Mélanger à la maryse délicatement en partant du centre du bol. Quand le mélange est devenu homogène, incorporer le reste du sucre glace et des amandes. Le mélange doit être souple, lisse et brillant.
Avec une poche à douille lisse, dresser les macarons à intervalles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson (le mieux c'est quand même d'en faire un nombre pair). Mettre au four 12min environ.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller.

Préparer la ganache :
Faire bouillir la crème fraîche avec la pâte de pistaches. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporer la crème dans le chocolat blanc et mélanger.
Laisser légèrement cristalliser puis assembler les macarons 2 par 2.

C'est encore meilleur si vous arrivez à les conserver au frais quelques heures.



mercredi 15 décembre 2010

Cake aux fruits confits

Un bon goût de rhum et plein de cerises confites :)





3 oeufs
250 g de farine
150 g de sucre
120 g de beurre mou
1/2 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
100 g de fruits confits en morceaux
120 g de raisins secs
2 ou 3 cuillères à soupe de rhum

Quelques heures à l'avance :

Mettre les raisins secs et les fruits confits dans un bol avec le rhum. Recouvrir avec de l'eau froide et laisser tremper.


Préchauffer le four à 210°.
Dans un saladier travailler le beurre mou et le sucre au fouet. Fendre la gousse de vanille en 2 et en gratter les graines. Les ajouter au mélange puis ajouter les oeufs un à un. Continuer de battre.
Ajouter la farine et la levure progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Egouter les fruits et les incorporer à la pâte. Conserver à part le "jus" au rhum. Bien mélanger. 



Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four : 15 min à 210° puis 45min à 150°. Couvrir le cake d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson s'il brunit trop vite.
Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. A la sortie du four, arroser le cake de quelques cuillères à soupe de "jus" au rhum. 
A servir avec une bonne tasse de thé :)




lundi 6 décembre 2010

Sablés à la cannelle

Ça y est : le sapin de Noël est décoré ! Il ne manquait que les sablés à la cannelle pour être totalement dans l'ambiance... c'est fait !



Pour 35 petits sablés

250g de farine
125g de sucre roux
125g de beurre mou
1 oeuf
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Battre le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Rajouter l'oeuf.
Mélanger ensemble la farine, le sel et la cannelle et l'incorporer au mélange beurre/sucre. Dès que la pâte forme une boule, l'envelopper de film transparent et la laisser reposer au moins 1h au frais.

Préchauffer le four à 150°.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur environ et découper vos sablés (à l'emporte pièce c'est mieux mais comme je n'en ai pas, je l'ai fait avec une tasse à café). Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte au préalable de papier sulfurisé.
Mettre au four 15min.

J'ai glacé les sablés avec du fondant, on peut aussi le faire avec du sucre glace mélangé avec de l'eau ou du citron.
Réchauffer au bain-marie le fondant, ou diluer le sucre glace dans le jus du citron. Dès la sortie du four, napper les sablés de glaçage avec un couteau ou un pinceau. Laisser sécher.


mardi 30 novembre 2010

Des barquettes... rondes

Ben oui j'ai pas de moules en forme de barquettes moi ! Mais bon je vois pas pourquoi je devrais me priver pour autant :)



Pour 14 barquettes (rondes...)

1 oeuf
25g de sucre
25g de farine
Du chocolat, nutella, confiture...

Préchauffer le four à 180°.
Battre au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter la farine.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
Remplir les moules et mettre au four 12min environ. Dès la sortie du four, former un creux au centre des barquettes à l'aide du manche d'une cuillère (ou avec le pouce tout simplement).
Remplir les barquettes avec du chocolat fondu, du nutella ou de la confiture. Bon goûter !

lundi 22 novembre 2010

Cookies moelleux au chocolat

Une recette de cookies avec une dose raisonnable de beurre et de sucre, c'est rare. Et quand c'est bon, on conserve la recette précieusement :)


Pour 20 cookies 

75g de beurre mou
75g de sucre
1 oeuf
150g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
120g de chocolat noir coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 200°.
Fouetter le beurre mou (et pas fondu !) avec le sucre. Rajouter l'oeuf puis la farine, la levure et le sel.
Incorporer les pépites de chocolat.
A l'aide d'une petite cuillère, former des petits tas de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 7-8 min environ. Sortir les cookies du four avant qu'ils ne colorent pour qu'ils gardent tout leur moelleux.
Bon appétit !

samedi 20 novembre 2010

Tarte aux noix

Encore et toujours des noix ! (non je ne fais pas une fixation...)



1 pâte sablée
180g de cerneaux de noix
25cl de crème fraîche
120g de sucre
2 oeufs
100g de sucre glace
2 à 3 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte (tapissé de papier de cuisson si vous voulez démouler la tarte facilement).
Concasser les noix en petits morceaux. Mélanger le sucre, la crème fraiche et les oeufs. Ajouter les noix concassées.
Verser la préparation sur la pâte à tarte. Mettre au four 30min environ.
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre glace, le rhum et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, fluide mais pas trop. L'étaler sur la tarte pour recouvrir toutes les noix. Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

samedi 6 novembre 2010

Pan de nueces

J'adore les noix alors quand je tombe sur une recette de "pain aux noix", ni tout à fait pain ni tout à fait gâteau : je teste !
Merci Cakesinthecity !


Pour un petit pain (et oui on n'est que 2 à la maison)

190g de farine
1 grosse pincée de sel
1 cuillère à café de levure
130g de lait
120g de cerneaux de noix
120g de sucre (je pense que j'en mettrais un peu moins la prochaine fois)
20g de beurre mou
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°.
Concasser grossièrement les noix.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine, le sel, l'oeuf, la levure, le lait et les noix. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 45min environ. Si le pain colore trop rapidement, le protéger avec une feuille d'aluminium.
Démouler et laisser refroidir.
Parfait pour le petit déj' !

samedi 23 octobre 2010

Madeleines à la fleur d'oranger

A tremper dans son thé ou dans son chocolat chaud pour un goûter plus gourmand.
Et puis j'adore le parfum de fleur d'oranger :)


Pour 20 madeleines environ

2 oeufs
100g de beurre fondu
100g de farine
120g de sucre
2 cc de levure
2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Le secret pour obtenir une belle bosse : mettre la pâte au frais pendant 1h avant la cuisson.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la pâte dans des moules à madeleines. Laisser cuire 10-15min.

Mantecaos

Le biscuit le plus simple, le plus rapide à faire et au bon goût de cannelle. Un petit air de vacances dans le Sud.


Pour une dizaine de petits mantecaos

100g de farine
50g de sucre
50g huile de tournesol (l'huile d'olives donne un goût particulier mais pas mauvais pour autant...)
1/2 sachet de sucre vanillé
cannelle en poudre

Mélanger la farine, le sucre, l'huile et le sucre vanillé.
Préchauffer le four à 180°. Former des boules de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre au four pour 10min environ, les mantecaos doivent rester blancs. A la sortie du four, saupoudrer de cannelle en poudre et laisser refroidir. Ne déplacer qu'une fois refroidis, les mantecaos sont assez fragiles.

samedi 25 septembre 2010

Mes 1ers cannelés

Bon la cuisine est en cours de construction donc les recettes se font rares.
Mais comme j'ai reçu un moule à cannelés pour mon anniversaire il fallait bien que je teste :)


Pour 8 cannelés

250g de lait (1/4l)
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
1 à 2 cuillères à soupe de rhum brun
50g de farine
100g de sucre
25g de beurre

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre puis incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf d'un seul coup. Verser le lait bouillant et mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide.
Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Mettre au frigo une heure.

Préchauffer le four à 250°.
Verser la pâte dans les moules en les remplissant totalement (pour des moules en silicone).
Mettre au four 5-6min à 250° puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire pendant 50min.
(bien évidemment, tout dépend du four...).
Démouler encore chaud et déguster !

mardi 24 août 2010

Caramels au beurre salé

Au milieu des cartons et sans cuisine c'est difficile de faire la cuisine. J'ai quand même retrouvé le sucre en poudre et le beurre demi-sel, et donc.... caramels !


Pour 15 caramels environ

125g de sucre
40g de beurre demi-sel
40g de crème fraiche

Recouvrir un moule carré avec du papier cuisson légèrement huilé.
Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre : Faire chauffer 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole chaude, laisser blondir, rajouter 2 cuillères de sucre...etc...jusqu'à incorporer tout le sucre.
Faire chauffer la crème fraiche à la limite de l'ébullition. Quand le caramel est prêt (pas trop foncé, c'est meilleur), incorporer la crème fraiche. Bien mélanger.
Retirer du feu et rajouter le beurre demi-sel. Mélanger.
Verser le caramel dans le moule sur une épaisseur d'environ 2cm. Laisser refroidir 2h.
A l'aide d'un couteau à dents découper des carrés de caramel et les envelopper dans du film transparent.





vendredi 30 juillet 2010

Tartelettes chocolat blanc et framboises

Du chocolat blanc pour le plaisir et des fruits pour déculpabiliser. Et en plus ça va super bien ensemble !


Pour 4 tartelettes

1 pâte brisée : 100g de farine, 50g de beurre froid, 30cl de lait
10g de sucre
80g de chocolat blanc
15cl de crème fraîche
1 barquette de framboises (100g environ)

Préparer la pâte brisée : Sabler la farine avec le beurre. Mouiller avec le lait et pétrir pour obtenir une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et faire cuire à blanc environ 20min. La pâte doit être légèrement colorée. Laisser refroidir et démouler les tartelettes.

Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 50g de framboises et laisser compoter 5min. Laisser le mélange refroidir puis en garnir le fond des tartelettes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (surtout ne pas remuer sinon le chocolat devient granuleux). Monter la crème fraiche en chantilly. Mélanger vivement une cuillère de chantilly avec le chocolat fondu pour l'assouplir. Incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly au chocolat.
Remplir les tartelettes avec la mousse de chocolat blanc et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer avec les framboises restantes.


vendredi 23 juillet 2010

Guet-Apens !

Parce qu'on n'en trouve plus en supermarché il faut bien les faire soi-même ! L'avantage c'est qu'on peut les fourrer à ce qu'on veut : nutella, caramel au beurre salé...


Pour environ 30 biscuits

250g de farine
110g de sucre glace
90g de beurre mou
1 oeuf
Nutella, crème de caramel au beurre salé... (au choix)

Travailler le sucre glace et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Ajouter la farine, puis l'oeuf et bien mélanger. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1h (...ou 1/2h au congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur environ 3mm d'épaisseur et détailler à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de 5cm de diamètre. Déposer une petite cuillère de nutella (ou autre) au centre de la moitié des ronds. Recouvrir avec les ronds de pâte restant et sceller les bords en appuyant légèrement sur les bords.
Mettre au four pour 15min en faisant attention à ce que les biscuits ne colorent pas.

mercredi 14 juillet 2010

Gaspacho de concombre à la menthe

Ma première infidélité au sucré !


Pour 4 personnes

1 concombre
10 feuilles de menthe
1/2 citron
1 yaourt brassé
1 pincée de piment doux
sel, poivre

Couper le concombre en deux et retirer les graines avec une petite cuillère. Couper la chair en morceaux.
Mettre les morceaux de concombre, les feuilles de menthe grossièrement hachées et le yaourt dans un blender et mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer. Rajouter une pincée de piment et mélanger de nouveau.
Placer au frais pendant au moins 1h avant de servir.
Verser le gaspacho dans des verrines au moment de servir.

Par une journée de chaleur, c'est l'entrée parfaite. On peut servir avec un granité de tomates pour rajouter un peu de couleur.


dimanche 11 juillet 2010

Panna cotta à la fraise

Un dessert fruité qui passe très bien par cette chaleur.


Pour 4 personnes

250g de fraises
40cl de crème fraîche
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine

Équeuter 150g de fraises. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre en poudre à feu moyen pendant 10min.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème fraîche et le sucre vanillé sur feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Incorporer les fraises à la crème. Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais quelques heures.

Préparer ensuite le coulis gélifié : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Equeuter les 100g de fraises et les mixer pour en faire de la purée. Mettre cette purée à chauffer dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser le coulis sur les panna cotta et remettre au frais.
Décorer avec quelques feuilles de menthe ou des fraises entières avant de servir.

Petits gâteaux aux noix

Avec les noix du jardin, j'adore !


Pour environ 15 petits gâteaux

100g de cerneaux de noix
75g de sucre roux
1 oeuf
Quelques gouttes d'arôme vanille

Réduire les cerneaux de noix en poudre (pas trop fine). 
Mélanger la poudre de noix et le sucre. Ajouter l'arôme vanille et l'oeuf. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°. 
Avec une petite cuillère, former des petits tas sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 7-8min. Déguster !




mardi 29 juin 2010

Coeurs coulants au caramel

Et hop un dessert d'anniversaire en 10min top chrono !


Pour 2 coeurs coulants

75g de sucre
3 cuillère à soupe de crème fraiche
50g de beurre
2 oeufs
70g de farine
sel

Préchauffer le four à 180°. Chemiser deux emporte-pièces avec du papier sulfurisé et les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajouter le beurre et la crème fraiche. Mélanger puis laisser refroidir.
Ajouter les oeufs un par un et la farine. Mélanger.
Remplir les emporte-pièces aux trois quarts. Mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
Démouler délicatement et servir aussitôt.
C'est bon aussi froid, mais ce n'est plus coulant :)

samedi 19 juin 2010

Pêches en gelée de thé

Frais, original et prêt en 10 minutes. Le pied !


Pour 4 personnes

2 pêches jaunes
1 grosse pincée de thé aux fruits rouges (thé russe pour moi)
40g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de grenadine pour la couleur
1 brin de menthe

Plonger les pêches 1min dans l'eau bouillante puis les égoutter, les peler, les couper en 2 et retirer le noyau.
Faire bouillir 35cl d'eau avec le sucre dans une casserole. Y plonger les demi-pêches et les faire pocher pendant 5min dans le sirop frémissant. Les égoutter et les laisser refroidir. Conserver le sirop.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter de nouveau à ébullition le sirop des pêches puis éteindre le feu. Y mettre le thé à infuser pendant 5min. Filtrer, ajouter la grenadine et la gélatine essorée. Bien remuer.
Répartir le sirop dans 4 coupes, ajouter une demi-pêche par coupe et mettre au frais au moins 4h.
Un peu avant de servir, décorer les coupes de feuilles de menthe.



vendredi 11 juin 2010

Cookies citron-chocolat blanc

Tous partis en moins de 24h !


Pour 35 cookies

250g de farine
80g de sucre
160g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
100g de chocolat blanc en pépites
180g de beurre fondu
1 oeuf
le zeste d'un citron
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs : farine, sucres, sucre vanillé, levure, sel. Ajouter les pépites de chocolat blanc et le zeste du citron.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf. Ajouter le beurre fondu tout en battant.
Ajouter le mélange des ingrédients secs et mélanger.
Mettre 1/2h au frais.
Préchauffer le four à 180°. Disposer des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien.
Faire cuire 9min. Il faut sortir les cookies du four avant qu'ils ne colorent comme ça ils restent moelleux en refroidissant.

samedi 5 juin 2010

Panna cotta vanille et ananas

C'est l'été enfin ! Les barbecues sont de sortie et les desserts aux fruits aussi :)
J'avais toujours eu un a priori négatif sur les panna cotta, va savoir pourquoi, mais là je vais m'y mettre pour de bon : c'est bon, frais et super facile à préparer.


Pour 6 verrines

20cl de crème fraiche (plus y a de la matière grasse meilleur c'est)
20g de sucre
1 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine
1/2 ananas
5cl de jus d'orange
2cl de rhum (arrangé à l'ananas)
10g de sucre roux

Préparer d'abord la panna cotta :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole la crème fraiche, le sucre et les grains de vanille. Faire chauffer et incorporer la gélatine essorée. Sortir du feu avant ébullition.
Verser dans les verrines et bloquer au froid.

Mixer l'ananas grossièrement. Ajouter le rhum, le sucre et le jus d'orange et mélanger.

Quand la panna cotta est prise, verser la compotée d'ananas dessus et remettre au frais.





dimanche 30 mai 2010

Fondants chocolat-crème de marrons

Je sais ce n'est pas la saison mais j'avais envie de crème de marrons. Et je n'ai pas regretté ! Ces petits gâteaux sont fondants à souhait.


Pour une dizaine de petits fondants

170g de crème de marrons
35g de beurre
35g de chocolat noir
1 oeuf
1 cuillère à café de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème de marrons puis l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine.
Verser la préparation dans des petits moules.
Mettre au four 20min à 180°C.

Laisser refroidir avant de déguster, c'est encore meilleur frais.




vendredi 21 mai 2010

Muffin fluo pistache-chocolat blanc

Un muffin coloré pour l'été (on y est presque !)


Pour 6 muffins

150g de farine
50g de sucre roux
1 cuillère à café de levure
1 oeuf légèrement battu
1 petit pot de fromage blanc (100g si ma mémoire est bonne) ou 1 pot de yaourt nature
25g de beurre fondu
50g de pépites de chocolat blanc
1 cuillère à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sucre.
Dans un autre saladier mélanger l'oeuf battu, le beurre fondu, la pâte de pistache et le fromage blanc. Ajouter le mélange farine + sucre et les pépites de chocolat blanc et mélanger grossièrement. 

Verser la préparation dans des moules à muffins. Faire cuire environ 20min. Le four ne doit pas être trop chaud sinon les muffins vont brunir et ça serait dommage !






samedi 15 mai 2010

Crumpets au petit déj !

Idée piquée chez Cakeinthecity. Par contre, chez moi, ça en fait plutôt 20 que 10...miam !


Pour environ 20 crumpets

270ml de lait + 50ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
225g de farine
1 cuillère à café de sel
1 oeuf

Faire chauffer le lait et l'eau. Ajouter la levure et le sucre, bien mélanger. Laisser reposer 15min, la surface doit devenir mousseuse. 
Dans un saladier, tamiser la farine et le sel. Ajouter l'oeuf puis le mélange lait + eau tout en battant au fouet.
Laisser reposer 45min environ. 
Beurrer une poêle et des cercles (j'ai utilisé ceux qui habituellement me servent à faire cuire mes fondants au chocolat). Verser une louche de pâte dans chaque cercle et laisser cuire 5min environ (jusqu'à ce que les bulles éclatent). Ensuite retourner les crumpets et poursuivre la cuisson encore 1min.

Pour le petit déjeuner, les passer rapidement au grille-pain pour qu'ils soient chauds. Avec un peu de beurre, ou de nutella... c'est juste parfait.



vendredi 14 mai 2010

Succès au chocolat

Ou en tout cas, quelque chose s'en approchant.
Mes cobayes ont voté pour.


Pour une dizaine de parts

Le gâteau est composé d'une dacquoise aux amandes et d'une crème au chocolat.

Pour la crème au chocolat
40cl de lait
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
120g de chocolat noir
180g de beurre pommade

Préparer une crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange tout en remuant. Puis transvaser le tout dans une casserole. Laisser cuire quelques minutes tout en remuant pour que le mélange épaississe.
Couper le chocolat en morceaux et l'incorporer à la crème encore chaude. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Fouetter le beurre pommade et l'incorporer dans la crème au chocolat. (J'ai parfumé avec un peu de café)
Mettre au frais.


Pour la dacquoise
4 blancs d'oeufs
45g + 130g de sucre
70g de poudre d'amandes
20g de farine
50g d'amandes concassées grossièrement

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 130g de sucre.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant les 45g de sucre. Incorporer délicatement le mélange des poudres.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes concassées.
Faire cuire environ 10min. La dacquoise doit être légèrement dorée. Laisser refroidir.

Découper des rectangles de dacquoise. Garnir une poche à douille avec la crème au chocolat et former des "boules" de crème sur la moitié des rectangles de dacquoise. Recouvrir avec un autre rectangle de dacquoise et décorer avec le reste de la crème au chocolat.
Les succès se conservent au frais.

Comme il me restait encore un peu de crème j'en ai fait des verrines.




samedi 8 mai 2010

Mousse de yaourt à la vanille

Histoire d'inaugurer les verrines que j'ai achetées hier.
Résultat : à refaire ! en parfum pistache, ou café, ou fraise...




Pour 2 verrines


1 yaourt nature
5cl de crème fraiche liquide
1 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
5g de sucre
2 biscuits à la cuillère
un peu de sirop de chocolat


Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre les biscuits à la cuillère au fond des verrines et arroser de sirop de chocolat.
Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de yaourt et les grains de vanille. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Tout en battant, rajouter le reste du yaourt et le sucre en poudre (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût).
Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement au yaourt.
Verser la mousse de yaourt dans les verrines.
Mettre au frais.




vendredi 7 mai 2010

Biscuits craquelés au chocolat...


... de Martha Stewart.
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ils ont fait un tabac au bureau :)


Pour environ 35 biscuits

110g de chocolat noir
90g de farine
25g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure
60g de beurre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
4cl de lait
150g de sucre roux
100g de sucre
60g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser refroidir.
Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, battre au fouet le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite l'oeuf et les grains de vanille.
Ajouter le chocolat fondu et la moitié du mélange farine + cacao. Mélanger.
Ajouter le lait puis la 2ème moitié du mélange farine + cacao et mélanger.

Faire des boudins de pâte et les envelopper dans du film transparent. Mettre au frais 2h (ou 1/2h au congélateur pour ceux, comme moi, qui n'auraient pas la patience d'attendre) pour que la pâte se raffermisse.

Préchauffer le four à 160°.
Prélever des morceaux de pâte et façonner des petites boules (de la taille d'un gros grain de raisin). Les rouler d'abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque de pâtisserie en les espaçant bien.
Faire cuire 12 à 14min.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque.




vendredi 30 avril 2010

Petits cakes à la vanille

Et c'est encore meilleur quand la vanille vient directement du marché de St Paul à la Réunion : succès garanti !


Pour 6 petits cakes

2 oeufs
110g de sucre
100g de farine
1 cuillère à café de levure
110g de beurre fondu
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer le beurre fondu au mélange.
Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les petits grains. Les ajouter à la pâte.
Verser dans des moules à (gros) muffins et mettre au four 20 min environ.

Un délice au petit déjeuner :)

dimanche 25 avril 2010

Cookies noix de pécan-chocolat

Difficile de résister à une envie de cookies un dimanche après-midi...


Pour environ 35 cookies 

160g de beurre mou
160g de sucre  + 160g de sucre roux
1 oeuf
300g de farine
1/2 cuillère à café de sel
100g de chocolat coupé en petits morceaux
80g de noix de pécan

Préchauffer le four à 160°.
Battre au fouet le beurre avec le sucre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Rajouter l'oeuf tout en continuant de battre.
Incorporer la farine et le sel. Ajouter ensuite le chocolat coupé en morceaux et les noix de pécan, mélanger pour qu'ils soient bien répartis.
Former des boules de pâte et les disposer, en les espaçant, sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les boules avec la paume de la main.
Faire cuire 10 min environ. Il faut que les cookies soient encore mous en sortant du four, ils vont durcir un peu en refroidissant.

samedi 24 avril 2010

Mousse au chocolat toute simple

Après Pâques il me reste toujours des lapins en chocolat noir sur les bras. Et on ne gâche pas du chocolat !
Une mousse au chocolat ? Ah oui tiens. Et en plus il me reste quelques clémentines confites que je pourrais mettre en fines lamelles comme déco, miam.


Pour 4 petits pots

100g de chocolat noir
50g de beurre
1 petite cuillère de café
2 oeufs
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, rajouter le café et les jaunes d'oeufs un par un.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Pour une mousse plus fondante, préférez des blancs mousseux. Les incorporer délicatement au chocolat fondu.
Mettre dans des ramequins et laisser au moins 2h au frigo. Avant de servir décorer d'écorces d'oranges confites ou de quelques amandes effilées.