Truffes noix de coco

C'est fou comme ça part vite ! Il va falloir en refaire pour Noël...

Pour une vingtaine de truffes

200g de lait concentré sucré

15g de beurre

120g de noix de coco en poudre

Dans une casserole, mélanger le beurre et le lait concentré. Faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache de la paroi.

Hors du feu ajouter 100g de noix de coco. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Façonner les truffes et les rouler dans le reste de noix de coco.

Les truffes se conservent bien 3-4 jours.

Tarte comme un tiramisu

Café et mascarpone, que du bon !

Pour une tarte de 18cm de diamètre

Crémeux au café :
2 jaunes d'oeufs
1/2 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de café soluble
15g de sucre
140g de crème fraîche liquide

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le café et porter à ébullition. Verser la moitié de la crème sur les jaunes d'oeufs blanchis, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Essorer la gélatine et l'incorporer. Verser le crémeux dans un moule à tarte recouvert de film alimentaire et mettre au congélateur 2h.

Pâte au café :
150g de farine
1 cuillère à soupe de café soluble
90g de beurre mou
30g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
10g d'eau froide

Mélanger la farine, le café en poudre et le sucre glace. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et l'eau et travailler le tout pour former une boule. Mettre au frais 15min.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule et mettre au four 15min environ en couvrant la pâte avec du papier cuisson pendant la moitié de la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.

Mousse au mascarpone :
250g de mascarpone
2 oeufs
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau chaude
10g de sucre glace
Cacao non sucré

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet éléctrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tout en continuant de fouetter, ajouter le mascarpone.
Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'eau et y dissoudre la gélatine essorée. L'incorporer au mascarpone et bien fouetter le mélange. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mascarpone.

Déposer délicatement le crémeux au café sur le fond de tarte puis recouvrir de mousse au mascarpone. Saupoudrer de cacao non sucré juste avant de servir.

La tarte se conserve au frais et est meilleure le lendemain.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte au café par une pâte sablé aux amandes, ce n'est que de la gourmandise :)

Gâteau chocolat & amandes

Il paraît que la recette est de Stéphane Glacier. Je ne connais pas ce monsieur mais son gâteau est vraiment trop bon :)

 

La recette vient d'ici.

 

Pour un moule de 18cm

 

95g de poudre d'amandes

95g de sucre

50g de beurre fondu

2 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

35g de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°. Raper le chocolat.

Fouetter au batteur électrique le sucre, les amandes et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter le beurre fondu et la farine, mélanger délicatement à la spatule. Incorporer ensuite le chocolat rapé.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four 35min environ.

Tarte au sucre

Mon moule était un peu trop petit donc on va dire que c'est une tarte / brioche au sucre. C'est nickel pour le petit déj' !



J'ai trouvé l'inspiration ici.
200g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1/3 verre d'eau tiède
65g de beurre mou
2 cuillères à soupe de sucre
et du sucre et du beurre pour la garniture

Délayer la levure dans l'eau tiède.
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le lait et les oeufs. Ajouter ensuite la levure délayée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser reposer 1h30 à l'abri des courants d'air (le four allumé chez moi).
Verser la pâte dans un moule beurré et laisser reposer de nouveau 1h.
Préchauffer le four à 180°. Parsemer la tarte de lamelles de beurre et de sucre. Mettre au four 12-15min.

Biscuits pain d'épices

Comme une envie de Noël.

La recette vient d'ici

Pour 40 petits biscuits

50g de beurre
110g de miel
65g de sucre
300g de farine
1/2 oeuf (si si c'est possible : peser l'oeuf, le battre légèrement et n'en prendre que la moitié. Ou alors multiplier la recette par 2...)
1/2 cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café rase de levure
1,5 cuillère à café de mélange 4 épices
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le miel. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure, le sel et les épices. Rajouter l'oeuf puis le beurre et le miel. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur une épaisseur d'1cm et découper les biscuits avec un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 8min environ. Laisser refroidir.
Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique.

Sablé viennois

Complètement addictifs, et puis ils sont encore plus beaux que ceux de chez Delacre :)

La recette vient d'ici

Pour 50 (petits) biscuits

150g de farine
150g de Maïzena
150g de beurre mou
70g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
60g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf en fouettant. Incorporer ensuite la farine et la Maïzena.
Avec une poche à douille dentelée, dresser des bâtonnets sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15min environ. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les extrémités des biscuits et laisser durcir.

Brookies

Faut pas être au régime !

La recette est inspirée de celle-ci

Pour une vingtaine de carrés de brookies

Pour le brownie :
75g de farine
120g de sucre
75g de beurre
125g de chocolat
2 oeufs

Pour le cookie :
165g de farine
1 cuillère à café de levure
120g de sucre
120g de beurre mou
1 oeuf
50g de noisettes concassées grossièrement

Préchauffer le four à 180°.
Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre, les oeufs un par un et enfin la farine. Verser la pâte dans un moule carré.
Préparer le cookie : mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf, la farine, la levure et les noisettes. Mélanger puis répartir grossièrement sur la pâte à brownie.
Mettre au four 18-20 min environ. Laisser refroidir avant de découper des carrés.

Gâteau moelleux pommes-mûres

D'habitude je ne suis pas fan des gâteaux aux pommes mais j'ai fait une exception pour celui-là. Il faut dire que passer 2h à ramasser 3kg de pommes et plein de mûres est une sérieuse motivation :)

La recette est inspirée de celle-là.

2 grosses pommes + 1 pour la déco

50g de mûres

180g de farine

150g de sucre

2 oeufs

65g d'huile

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 150°.

Couper les pommes en tranches fines et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de rhum et 130g de sucre pendant 15 min.

Ajouter les oeufs, le reste de sucre, l'extrait de vanille, l'huile, la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer délicatement les mûres.

Mettre au four 1h environ. Laisser refroidir puis décorer avec la pomme coupée en lamelles.

Cinnamon rolls

Pour un dimanche pluvieux sous la couverture. C'est juste trop bon.

La recette vient d'ici et elle est parfaite :)

Pour 12 cinnamon rolls

600g de farine

2 oeufs

230g de lait tiède

100g de sucre

75g de beurre fondu

2 sachets de levure de boulanger

5g de sel

200g de sucre

60g de beurre mou

10g de cannelle

2 cuillères à soupe de lait

12 cuillères à soupe de sucre glace

Délayer la levure dans le lait tiède. Rajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine et le sel. Pétrir au robot pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1h dans le four avec la lumière allumée.

Mélanger 200g de sucre et la cannelle.

Etaler la pâte en 2 rectangles d'environ 30cm par 50cm chacun. A l'aide d'un pinceau, les recouvrir de beurre mou puis saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle. Rouler chaque rectangle pour former 2 longs boudins. Découper chaque rouleau en 6 et placer les morceaux dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé en les espaçant.

Laisser reposer de nouveau 30min.

Préchauffer le four à 190° et faire cuire 15min.

Laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le lait et le sucre glace. Détacher chaque cinnamon roll et recouvrir de glaçage à l'aide d'une fourchette.

Je vous les recommande tièdes.

Pastis landais

Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour se sentir encore un peu en vacances...

La recette vient d'ici
Pour 6 pastis individuels

350g de farine
120g de beurre fondu
3 oeufs
125g de sucre
3 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de levure de boulanger
1/2 verre de lait tiède
1 pincée de sel
Sucre en grain

Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre fondu, le sucre, les oeufs, la vanille, le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir le tout puis ajouter le lait et la levure. Pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
Déposer la pâte dans 6 moules à muffins beurrés et farinés et parsemer de sucre en grain.
Laisser reposer 1h30 environ.
Préchauffer le four à 180° puis mettre à cuire 30min environ en surveillant la cuisson pour que les pastis ne colorent pas trop (ne pas hésiter à couvrir de papier d'alu en cours de cuisson).

Les saveurs ressortent encore plus le lendemain.

Tarte amandine aux mûres

Quand les parisiens vont à la cueillette, ils ramènent 3 tonnes de pommes, de courgettes, poivrons, aubergines.. et un gros panier de mûres. On en a mangé la moitié sur place mais on en a quand même ramené suffisamment pour en mettre dans des tartes et des gâteaux. Mmmm !

Pour une tarte de 18cm de diamètre

Pour la pâte sablée (j'en ai utilisé la moitié) :

200g de farine

120g de beurre

1 jaune d'oeuf

70g de sucre

Pour la garniture :

1 oeuf

50g de sucre

50g de beurre mou

50g de poudre d'amandes

1.5 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Mûres

Préparer la pâte : Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais 1h. 

Foncer le moule à tarte et réserver au frais

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture : Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Bien mélanger.

Verser la préparation sur la pâte et recouvrir de mûres.

Mettre au four 30min environ.

Pain d'épices aux pommes & noix de pécan

L'ajout de pommes et de noix de pécan est vraiment top, de quoi faire aimer le pain d'épices même aux habituels réfractaires.

Recette trouvée ici et un peu bidouillée avec les ingrédients du placard

160g de farine
1 cuillère à soupe de levure
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
10cl de lait
130g de miel
50g de sucre
1 oeuf
50g de noix de pécan
1 pomme

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, le 4 épices et la cannelle. Concasser finement les noix de pécan. Faire tièdir le lait avec le miel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le lait et le miel puis les noix de pécan, la farine et les épices.
Eplucher la pomme et la râper. L'incorporer à la préparation.
Verser dans le moule à cake et mettre au four 20min environ.

Muffins chocolat & noix de pécan

Un classique. Aussitôt faits, aussitôt mangés !

La recette vient du livre Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks

Pour 6 gros muffins

75g de chocolat noir

30g de noix de pécan + quelques unes pour la déco

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

125g de lait

1 oeuf

35g de beurre fondu

65g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients solides : la farine, la levure, le sel, le sucre, le cacao, le chocolat concassé en pépites et les noix de pécan. 

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : l'oeuf, le beurre fondu et le lait.

Verser les "liquides" sur les "solides" et remuer juste assez pour incorporer la farine.

Remplir les caissettes aux 3/4 et décorer avec une ou deux noix de pécan. Mettre au four 20-25min, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Shortbreads & Lemon curd

J'ai dû me retenir pour ne pas tous les manger en une journée et j'ai fini le lemon curd à la petite cuillère. Ça veut tout dire non ?

Pour une quinzaine de biscuits

150g de farine

50g de sucre

100g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

1 citron (zeste et jus)

75g de sucre

2 oeufs

35g de beurre mou

Préparer le lemon curd : Dans un saladier supportant la chaleur, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre, les oeufs et le beurre. Poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond ne touche l'eau. Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir rapidement.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièce, découper des cercles et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir.

Déposer une cuillère de lemon curd sur la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié.

S'il reste du lemon curd, il se conserve au frigo quelques jours.

Brioche au caramel & noix de pécan

Le weekend, on a le temps ! J'aime bien en profiter pour préparer des brioches gourmandes pour le petit déjeuner. Ça donne tout de suite un air de vacances à la journée.

J'ai trouvé la recette ici mais j'ai divisé les proportions par deux.

Pour une petite brioche

300g de farine

110ml de lait

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sucre

25g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel.

2 poignées de noix de pécan

2-3 cuillères à soupe de sauce au caramel au beurre salé *

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10min. Ajouter le sucre, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille. Incorporer ensuite la farine et le sel et pétrir au robot pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords.

Laisser reposer 1h30.

Diviser la pâte en 2 morceaux de poids équivalent. Etaler chaque morceau en forme de rectangle. Verser dessus la sauce au caramel et les noix de pécan. Rouler chaque rectangle en un long boudin et les disposer dans un moule à cake. Laisser encore reposer 30-45min.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la pâte avec un peu de lait et mettre au four 25min environ. Laisser refroidir.

* Pour obtenir un petit pot de sauce au caramel, porter 100g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Hors du feu, ajouter alors 10g de beurre coupé en dés et 1 pincée de fleur de sel. Mélanger. Ajouter ensuite petit à petit 10cl de crème liquide. Remettre sur le feu quelques minutes pour que la sauce devienne bien homogène. (si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, laissez plus longtemps sur le feu)

Gâteau à l'amande

Au départ, je cherchais un moyen d'utiliser la pâte d'amandes qui se morfondait dans mon placard depuis Noël. Après avoir goûté (dévoré ?) ces petits gâteaux moelleux et fondants, je ne vais certainement pas attendre Noël pour en racheter !

J'ai trouvé la recette sur plusieurs blogs mais j'ai gardé celle-là comme inspiration.

Pour 4 gâteaux individuels

50g de beurre mou
50g de sucre
50g de pâte d'amandes (il ne me restait que de la rose mais ça ne se voit pas, tant mieux !)
1 jaune d'oeuf
60g de petit suisse nature (1 pot)
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande amère
65g de farine
1/2 cuillère à café de levure
Sucre glace

Préchauffer le four à 160°.
Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajouter la pâte d'amandes râpée (ou coupée en petits morceaux). Bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf, le petit suisse et l'extrait d'amande. Incorporer ensuite la farine et la levure.
Verser la pâte dans les moules (moules à muffins pour moi) et mettre au four 30min environ (si les gâteaux colorent trop vite, les recouvrir d'une feuille de papier alu en cours de cuisson).
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Shortbreads au chocolat

Des petits gâteaux très appréciés :)

Pour une quarantaine de biscuits

150g de farine

50g de sucre

100g de beurre mou

15g de cacao en poudre non sucré

2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger la farine, le sucre et le cacao. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir rapidement.

Former des petites boules de pâte de 8-10g chacune et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les boules avec une fourchette, en appuyant suffisamment pour laisser l'empreinte des dents.

Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir.

Choco maison !

Y a pas d'âge pour en manger !

Pour 12 chocos

J'ai trouvé l'inspiration ici.

200g de farine
1/2 cuillère à café de levure
80g de beurre
80g de sucre
50g d'eau

80g de chocolat noir
80g de chocolat au lait
80g de crème liquide
1 cuillère à café de Nutella





Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre et l'eau et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Mélanger la farine et la levure puis verser petit à petit le mélange de beurre fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Former une boule. Réserver 2h au frigo.

Faire fondre les 2 chocolats et la crème au bain-marie. Hors du feu, rajouter le Nutella. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ et découper des biscuits de 5-6cm de diamètre. Les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire 15min environ. Laisser refroidir.

Déposer de la ganache au chocolat sur la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié.

Cake au citron

Le fameux cake au citron de Pierre Hermé... mais sans beurre ! Je l'ai tout simplement oublié à la fin de la recette. Et vous savez quoi ? Il est très bon comme ça !

190g de farine

1/2 cuillère à café de levure

le zeste d'1 citron coupé très fin

200g de sucre

3 oeufs

95g de crème fraîche

1 pincée de sel

75g d'eau

30g de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le zeste du citron et le sucre. Laisser reposer 10min pour que le citron parfume le sucre. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche et le sel.

Mélanger la farine et la levure, puis l'incorporer en plusieurs fois. (Normalement c'est à ce moment-là qu'on ajoute 65g de beurre fondu...). Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four pour 1h environ.

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis, hors du feu, ajouter le jus de citron.

A la sortie du four, imbiber le cake avec le sirop. Laisser refroidir.

Tartiné de lemon curd.... je ne vous dis que ça :)

Chouquettes

Ça fait toujours son petit effet :)

Pour une quarantaine de chouquettes

125g de lait
125g d'eau
110g de beurre
1 cuillère à café de sucre
4 oeufs
140g de farine
1 grosse pincée de sel
Sucre en grain

Préchauffer le four à 250°.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 2-3min (la pâte forme une boule et laisse des traces sur les bords de la casserole).
Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les oeufs. La pâte ne doit pas devenir trop humide sinon elle ne gonflera pas bien).
Dresser des petits choux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en grain.
Baisser le four à 170° et mettre à cuire pendant 25-30min. (Surtout n'ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson et une fois cuits, laissez-les refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte).

Cookie géant et mousse à la vanille

Sur une inspiration d'ici et une commande de gourmands. J'ai repris ma recette de carrés de cookies et bidouillé une mousse à la vanille. Et je suis très fière de moi :) Surtout ne pas penser à la dose de beurre et de sucre mais juste fermer les yeux... Encore !

Pour un gros gâteau et une vingtaine de cookies

Pour la pâte à cookies (ici)

250g de beurre mou
300g de sucre
2 oeufs
360g de farine
1 cuillère à café de levure
1 grosse pincée de sel
200g de chocolat coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre puis ajouter les oeufs légèrement battus. Incorporer ensuite la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Etaler la pâte dans un moule à bords hauts recouvert de papier sulfurisé et mettre au four 25min environ. Réserver.

Avec la pâte restante, façonner une vingtaine de boules et les aplatir légèrement sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10min.

Pour la mousse à la vanille

40cl de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

25g de maïzena

1 gousse de vanille

30cl de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ouvrir la gousse de vanille et mélanger le lait et les grains de vanille. Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole de lait. Laisser cuire 5min environ en remuant. La crème doit épaissir. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Réserver au frais.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

Verser la mousse sur le cookie géant froid. Mettre au frais au moins 2h.

Démouler et décorer avec des amandes effilées.

Cake au chocolat

J'ai enfin trouvé la réponse à LA question : mais qu'est-ce que je vais faire de ces 3 blancs d'oeuf qui traînent ?? (maintenant il va falloir trouver quoi faire avec 3 jaunes d'oeuf...)

Pour un petit cake

3 blancs d'oeuf
90g de chocolat noir
90g de beurre
90g de sucre
75g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau. Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Battre les oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 35min environ.

Navettes

Ça fait longtemps que je fais ces petites navettes au bon goût de fleur d'oranger mais je n'arrivais jamais à faire des photos présentables. C'est chose faite, régalez-vous !

Pour une vingtaine de navettes

190g de farine
90g de sucre glace
1  pincée de sel
25g de beurre mou
1 oeuf
10ml d'eau de fleur d'oranger

Avec un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, le beurre puis, progressivement, l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte pour obtenir une boule assez ferme. Laisser reposer au frais 30min.
Détailler la pâte en 2 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin de 2cm de diamètre environ. Couper ensuite chaque boudin en morceaux de 6cm de long. Affiner les extrémités des morceaux en les roulant avec la paume de la main.
Déposer les navettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 2h (quand je suis pressée, je zappe le temps de repos et ça marche très bien quand même !). 
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 10-12min environ jusqu'à ce que les pointes des navettes commencent à colorer.

Biscuits craquelés au chocolat au lait

Mes petits chouchous, moelleux, fondants...

J'avais vu la recette sur internet mais impossible de remettre la main dessus au moment où je voulais mettre en pratique. Heureusement pour moi je l'ai finalement retrouvée ici !
La première fois j'ai divisé les proportions par deux, pas la deuxième fois :)

Pour 40 biscuits

60g de beurre
180g de chocolat noir
50g de sucre
2 oeufs
160ml de lait concentré sucré
225g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1 grosse pincée de sel
180g de pépites de chocolat au lait
5ml d'extrait de vanille
Sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Fouetter les oeufs et le sucre et ajouter le chocolat fondu. Laisser un peu refroidir puis ajouter le lait concentré et la vanille. Incorporer ensuite la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat au lait. Mettre au frais au moins 2h.
Préchauffer le four à 160°.
Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix. Les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main et mettre au four 11min. Laisser refroidir.

Gâteaux basques à la confiture de cerises noires

Un pot de confiture de cerises noires (directement imported from Pays basque) dans le frigo appelle forcément des petits gâteaux basques fourrés à la confiture :)
La recette vient d'ici

Pour 4 gâteaux individuels

50g de beurre mou
50g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
75g de farine
1 cuillère à café de poudre d'amandes
Confiture de cerises noires

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter le sel, la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite la farine et former une boule avec la pâte sans trop la pétrir. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte pas trop finement et détailler 8 cercles de la taille des moules à tartelettes. Mettre 4 cercles au fond des moules, garnir avec une (très) généreuse couche de confiture et recouvrir avec les 4 cercles restants. Bien sceller les bords en appuyant avec les doigts. Avec un pinceau, étaler un peu de lait sur les gâteaux puis mettre au four environ 20min en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.