Torta Barozzi

Du chocolat et des amandes, ça marche à tous les coups. Je crois bien que j'ai mangé la moitié du gâteau à moi toute seule :)

La recette vient d'ICI. J'ai juste diminué un peu les proportions et remplacé le rhum (la bouteille ayant mystérieusement été finie) par du Cointreau.

Pour 4 personnes

200g de chocolat
100g de sucre
75g de poudre d'amandes
60g de beurre
3 oeufs
2 cuillères à café de café moulu
1 cuillère à café de Cointreau

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Rajouter les amandes, le café, le Cointreau et le mélange chocolat-beurre. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule carré sur une épaisseur de 5cm et mettre au four 30min, la pointe du couteau doit ressortir humide. Si le gâteau est moins épais la cuisson sera plus rapide, surveillez !

Tarte ananas-chocolat au lait

Un dessert frais, mais avec du chocolat :)

Une pâte brisée :
     250g de farine
     125g de beurre froid
     50g de sucre glace
     5cl de lait
Les 3/4 d'un ananas
50g de sucre en poudre
2 oeufs
10cl + 10cl de crème fraîche
180g de chocolat au lait

Préparer la pâte : Travailler avec le bout des doigts la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter petit à petit le lait jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais 30min.

Éplucher l'ananas et le couper en morceaux. Mettre dans une casserole l'ananas, le sucre en poudre et 250ml d'eau. Laisser compoter 1/2h sur feu doux. Mixer grossièrement le tout. Battre les oeufs et 10cl crème fraîche puis rajouter la compotée d'ananas. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et verser la crème à l'ananas dessus. Mettre au four 20min, la pâte doit être juste dorée et la crème prise.
Faire chauffer la crème restante et la verser sur le chocolat au lait en remuant. Bien mélanger puis verser sur la tarte. Réserver au frais.

Pains au lait

A faire la veille pour les déguster à la sortie du four le lendemain matin.

D'après cette recette ICI, mais avec un temps de repos en moins.

Pour 6 petits pains moelleux

250g de farine
5g de sel
25g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
100g de lait
1 oeuf
60g de beurre mou
Sucre en grain

Dans le bol du robot (et oui, j'en ai un maintenant ! à moi la boulange en mode flemmarde !), verser la farine, le sel, le sucre et la levure. Mélanger puis creuser un puits, y verser l'oeuf et 80g de lait tiède. Mélanger à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Ajouter ensuite petit à petit le reste du lait pour obtenir une pâte homogène et un peu molle.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir une dizaine de minutes. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer la nuit au frigo.
Diviser la pâte en 6 morceaux de 80g environ. Les façonner en forme de boudin et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°. Badigeonner les pains avec un peu de lait, saupoudrer de sucre en grain et mettre au four 10-12min.

Madeleines en coques de chocolat

d'après la recette de Christophe Michalak. Avec un petit plus : une coque en chocolat noir qui rend ces madeleines parfaites pour le goûter :)

Pour 25 madeleines environ

90g de farine
1 pincée de levure
2 oeufs
100g de sucre
90g de beurre fondu
7g de miel
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
100g de chocolat noir

Faire fondre le miel et le beurre au micro-ondes. Fouetter les oeufs puis ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le miel et le beurre. Incorporer ensuite la farine et la levure. Bien mélanger et réserver au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte dans des moules à madeleines et mettre au four 10-12min.
Démouler à la sortie du four. Nettoyer rapidement les moules.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En badigeonner le fond des moules et poser les madeleines dedans. Laisser prendre 1h puis démouler délicatement.

Galette des rois

Première galette et première pâte feuilletée maison. Ça se mérite car ça prend du temps mais ça vaut le coup !

Pour la pâte feuilletée, j'ai suivi les conseils de Mercotte ICI, j'ai juste divisé les proportions par 2.

Pour une galette de 20cm de diamètre

400g de pâte feuilletée maison à préparer la veille

100g de crème pâtissière :

         1 jaune d'oeuf

         8g de Maïzena

         10cl de lait

         20g de sucre en poudre

         Quelques gouttes d'extrait de vanille

80g de beurre pommade

80g de sucre en poudre

80g de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 oeuf pour dorer

9g de Maïzena

La veille, préparer la crème pâtissière : Fouetter le sucre avec le jaune d'oeuf. Rajouter la Maïzena. Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en fouettant. Reverser dans la casserole de lait et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Retirer du feu et laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au frigo.

Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 20cm de diamètre et un de 22cm. Réserver au frais.

Préparer la crème frangipane : Travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre, la Maïzena et la poudre d'amandes. Mélanger. Incorporer l'oeuf puis la crème pâtissière.

Avec un pinceau humide, mouiller les bords du cercle de 20cm. Etaler la crème frangipane au milieu jusqu'à 1.5cm des bords. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et bien appuyer sur les bords pour sceller les 2 cercles. Avec un couteau, faire des fentes de 5mm sur les bords en partant de l'extérieur. Battre l'oeuf et dorer la galette. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Dorer de nouveau la galette si besoin et faire des fentes sur le dessus en partant du milieu.

Mettre au four 30min. Servir tiède.

Petits sablés pur beurre

Plein de beurre pour des sablés fondants à souhait.

Pour 60 biscuits

200g de beurre mou
120g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
370g de farine

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger le beurre, 3 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Rajouter la farine et le sel, bien mélanger et former une boule. Mettre au frais 1/2h.
Etaler la pâte à 5mm d'épaisseur et découper les sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de  pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Délayer le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à soupe d'eau. En badigeonner les sablés. Décorer avec les dents d'une fourchette.
Mettre au four 12min environ jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.