Fudges au chocolat et aux pistaches

Pour se consoler du ciel gris et de la pluie...

Pour 40 fudges

200g de lait concentré sucré
170g de chocolat noir
80g de chocolat au lait
125g de pistaches

Dans une poêle, faire torréfier les pistaches quelques minutes.
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Hors du feu, ajouter le lait concentré et bien mélanger. La pâte devient épaisse et se fige. Rajouter ensuite les pistaches.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2cm et lisser la surface. Mettre au frais 10h environ. Couper en petits carrés.

Muffins abricots et amaretto

Pour faire comme si c'était le printemps :)

Pour 8 petits muffins


150g de farine
1/2 sachet de levure
65g de sucre en poudre
70g d'abricots rafraîchis à l'amaretto
2 cuillères à soupe d'amaretto
125ml de lait
1 oeuf
35g de beurre fondu
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure et abricots coupés en morceaux.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait, oeuf, beurre fondu et amaretto.
Mélanger ensuite sommairement les ingrédients secs et les liquides, la pâte ne doit pas être très homogène, tant mieux s'il reste des grumeaux.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier/silicone. Parsemer d'amandes effilées. Mettre au four 25min environ.

Riz au lait de coco et aux fraises

Le riz au lait n'est pas très photogénique mais cette recette improvisée est un vrai coup de coeur. C'est frais, onctueux et bien parfumé.

Pour 4 verrines

75g de riz rond
20cl de lait de coco
40cl de lait
20cl d'eau
40g de sucre
Une dizaine de fraises

Verser le riz dans une casserole et le recouvrir avec l'eau froide. Porter à ébullition jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Ajouter le lait de coco, le lait et le sucre, mélanger.
Laisser cuire à feu doux 1/2h environ en remuant régulièrement. Le riz doit être bien gonflé et la crème onctueuse. Retirer du feu. Rajouter les fraises coupées en petits morceaux.
Laisser refroidir puis verser dans des verrines et placer au frais.

Gâteau roulé à la pomme et au sirop d'érable

Pour le beurre de pommes et sirop d'érable :
370g de pommes épluchées et coupées en morceaux
1 cuillère à café d'eau
30ml de sirop d'érable
60g de sucre
30g de beurre
cannelle

Pour le gâteau roulé :
65g de farine
65g de sucre
2 oeufs
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de levure

La veille, préparer le beurre de pommes : Dans une casserole, faire fondre le sirop d'érable, l'eau et le sucre jusqu'à ce que ça caramélise et fasse des bulles. Rajouter les pommes coupées en morceaux, quelques pincées de cannelle et 20g de beurre. Laisser cuire à feu doux 1/2h environ. Hors du feu, mixer les pommes et rajouter 10g de beurre. Réserver au frais 24h minimum.

Préparer le roulé : Préchauffer le four à 180°. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure en continuant de mélanger. Ajouter l'extrait de vanille.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four 10-12min.
Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et le remplir avec le beurre de pommes. Décorer avec du sirop d'érable.

Pain parfumé au thé et à l'orange

Je suis dans ma période "Pain" et j'assume ! Depuis que j'ai un robot je me rattrape. En même temps, une recette qui indique 20-30 min de pétrissage fait moins peur quand on sait que c'est le robot qui travaille :)
Ce pain-là fleure bon le darjeeling et est parfait pour le petit déjeuner.

Pour un gros pain

50ml de lait
50ml d'eau
1 cuillère de thé Darjeeling
170g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
25g de sucre
1 oeuf
25g de beurre
50g d'oranges confites
50g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle

Faire chauffer le lait et l'eau puis y mettre le thé à infuser.
Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf et le mélange lait-eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, rajouter éventuellement un peu de farine si besoin. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir pour obtenir une boule de pâte souple.
Couvrir et laisser reposer 1h30.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. Aplatir légèrement la pâte et poser dessus les morceaux d'oranges confites, les raisins secs et la cannelle. Rabattre la pâte par-dessus et pétrir pour bien répartir la garniture.
Façonner le pain et le poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°. Mettre au four 15-20min jusqu'à ce que le pain devienne bien doré.

Carrés sablés au caramel et au chocolat

Comme des milionaire's shortbreads mais à ma façon et un peu moins de beurre :)
1000 calories la bouchée mais qui est-ce que ça dérange ?!

Pour une vingtaine de carrés

65g de farine
55g + 60g de sucre
30g + 60g de beurre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
200g de lait concentré sucré
100g de chocolat noir
2 cuillère à soupe de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°.
Avec les doigts sabler la farine, 55g de sucre et 30g de beurre. Verser les miettes ainsi obtenues au fond d'un moule carré de 20cm. Tasser avec le fond d'un verre et mettre au four 8-10min. Réserver.
Dans une casserole, mettre 60g de sucre, 60g de beurre, le sirop d'érable et le lait concentré. Faire cuire 5min en remuant en permanence. Verser sur la pâte et laisser refroidir.
Une fois le caramel bien figé, faire fondre le chocolat puis rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour l'assouplir. Verser sur le caramel et laisser durcir.
Tremper un couteau dans l'eau chaude et découper des carrés.
(Je ne sais pas combien de temps ces carrés se conservent, on a tout mangé en 2 jours...)