Tarte tropézienne

Je ne sais pas si c'est la vraie recette.. mais de toute façon, comme la vraie recette est tenue secrète, je mets au défi quelqu'un de me dire que ce n'est pas la vraie ! Elle est bonne, c'est ça qui compte.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre environ

Préparer la brioche :
300g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
50g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf
125ml de lait à température ambiante
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
sucre en grain
Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Rajouter l'oeuf légèrement battu et le lait. Commencer à pétrir puis rajouter la fleur d'oranger puis le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir un pâte souple et homogène. Laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer puis l'étaler en un disque de 20cm de diamètre environ. Laisser de nouveau reposer 2h.

Pendant ce temps, préparer la crème  :
2 jaunes d'oeuf
20cl de lait
40g + 60g de sucre
15g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
100g de beurre mou
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
Préparer d'abord une crème pâtissière : Fouetter les jaunes d'oeuf et 40g de sucre puis rajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le rhum puis le verser sur les jaunes d'oeuf en fouettant bien. Remettre le mélange dans le casserole et laisser épaissir quelques minutes à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et 60g de sucre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Incorporer la crème au beurre dans la crème pâtissière et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait puis parsemer de sucre en grain.
Mettre au four 30min. Laisser refroidir la brioche avant de la couper en deux délicatement.

Fouetter 20cl de crème fraîche entière en chantilly puis l'incorporer à la crème pâtissière. Répartir la crème sur le fond de la brioche en laissant 1cm sur le bord puis recouvrir de l'autre disque de brioche. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème.
Conserver au frais.

Pain au lait moelleux - méthode asiatique

Une jolie découverte.

La recette est maintenant sur de nombreux blogs mais c'est là que je l'ai aperçue pour la première fois.

Tang zhong :
25g de farine
125g d'eau

350g de farine
50g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
125g de lait
100g de Tang zhong
30g de beurre mou

La veille, préparer le Tang zhong : Dans une casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau. Faire chauffer à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65° (ou quand on peut tracer des lignes qui ne se referment pas dans le mélange). Retirer du feu, filmer au contact et conserver au frais toute la nuit.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger le Tang zhong, l'oeuf et le lait puis le verser dans la farine. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10min puis incorporer le beurre mou. Pétrir de nouveau 5min. La pâte doit être homogène et peut être étirée facilement.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la couper en 4 morceaux. Etaler chaque morceau en forme ovale et replier les bords en portefeuille. Etaler de nouveau la pâte puis la rouler. Disposer les 4 morceaux dans un moule à cake. Laisser reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° avec un bol d'eau dans le bas du four.
Badigeonner le pain avec un peu de lait puis mettre au four 25min environ.

On peut se régaler de ce pain plusieurs jours d'affilée, il se conserve parfaitement dans du papier d'alu.

Petits carrés aux épices

Juste miam

La recette vient d'ici
Pour  une vingtaine de carrés

125g de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure
125g de poudre d'amandes
175g de farine
50g de miel
1 cuillère à soupe de lait
15g de beurre
50g d'écorces d'oranges confites
1 petite cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75g de sucre glace
jus de clémentines




Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre, le sel et les épices. Ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec le miel et le lait. Verser le tout ainsi que l'oeuf légèrement battu sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans un moule carré de 15x15cm et mettre au four 25min.
Laisser refroidir puis démouler. Mélanger le sucre glace avec quelques cuillères à soupe de jus de clémentines puis le verser sur le dessus du gâteau. Laisser sécher puis découper en carrés.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.

Cookies

Quand on aime, on ne compte pas le nombre de recettes testées pour obtenir THE cookies dont on rêve. Et moi, j'aime !!

Pour une trentaine de cookies

115g de beurre mou
220g de farine
1 oeuf
160g de cassonnade (je confirme, le cookie est gras et sucré, et c'est pour ça qu'il est bon)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de café soluble
1 cuillère à café d'extrait de vanille
180g de pépites de chocolat
50g de noix

Préchauffer le four à 140°.
Mélanger le beurre, la cassonnade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Rajouter l'oeuf, la vanille et le café soluble. Ajouter petit à petit la farine, la levure et le sel. Incorporer les pépites de chocolat et les noix concassées.
Avec les mains, former des boules de pâtes de 35-40g environ. Les poser en les espaçant sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 20-25min.
Attention, les cookies sont fragiles quand ils sont chauds.

J'ai la flemme...

Pas de cuisiner, non, loin de là ! mais d'écrire la recette proprement. Alors, en attendant que ma motivation revienne, ce qui ne saurait tarder, voilà un petit aperçu des recettes à venir... 

à moins que d'autres ne fassent leur apparition entre temps :)

Gâteau crumble amandes & quetsches

Aussitôt imaginé, aussitôt préparé, aussitôt mangé et (presque) aussitôt posté :)

50g + 25g de beurre mou

85g de sucre

25g de cassonnade

1 oeuf

1 pot de fromage blanc (125g) 

85g +25g de farine

1 cuillère à café rases de levure

25g d'amandes en poudre

10 quetsches

1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger du bout des doigts la cassonnade, 25g de farine et 25g de beurre pour obtenir une sorte de chapelure. Réserver au frais.

Dans un autre saladier, mélanger 50g de beurre et 85g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis le fromage blanc, la levure, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger. 

Verser la pâte dans un moule et déposer par-dessus les quetsches lavées et coupées en deux. Parsemer la surface avec la pâte à crumble et les amandes effilées. Mettre au four 30min environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Tarte au caramel & amandes

De la pure gourmandise !

D'après une recette de Christophe Adam que j'ai trouvé ici
Pour une tarte de 18cm

La veille, préparer le crémeux au caramel :
   60g de sucre
   70g de crème liquide entière
   40g de beurre
   150g de mascarpone
   1/2 feuille de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre. Quand le caramel devient brun clair, ajouter le beurre hors du feu puis la crème fraîche (Si besoin, remettre quelques minutes sur le feu pour que le mélange devienne homogène). Laisser tiédir puis incorporer la gélatine essorée puis le mascarpone en fouettant bien.
Réserver le crémeux au frais toute la nuit dans une boîte hermétique

Le lendemain, préparer la pâte (avec ces quantités, il y a de quoi faire 2 tartes, n'hésitez pas à congeler la pâte en trop pour une autre occasion) :
   125g de beurre mou
   85g de sucre glace
   les graines d'une gousse de vanille
   25g de poudre d'amandes
   1 pincée de sel
   210g de farine
Crémer le beurre avec le sucre glace et les graines de vanilles. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf et enfin la farine. Former rapidement une boule sans trop travailler la pâte.
Laisser reposer au frais 1h.
Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette puis réserver 1/2h au congélateur.
Préchauffer le four à 170°. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et mettre au four 15min.
Laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage au caramel et aux amandes :
   1 feuille de gélatine
   100g de sucre en poudre
   2 cuillères à soupe d'eau
   35g de beurre
   1 pincée de fleur de sel
   1 cuillère à soupe de mascarpone
   30g d'amandes effilées
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Quand le caramel devient brun clair, hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel puis la gélatine essorée, le mascarpone et les amandes effilées.

Remplir le fond de tarte avec le crémeux, bien lisser. Déposer ensuite dessus le glaçage aux amandes. Réserver au frais.

Ensaimadas

Allez, c'est la rentrée ! On recommence en douceur avec des petites brioches feuilletées légères pour le petit déjeuner... un vrai coup de cœur !

J'ai pris la recette ici, elle est parfaite

Pour 8 ensaimadas

250g de farine
2 cuillères à café de levure de boulanger
115g de lait à température ambiante
45g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de beurre mou
Sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure puis le sucre et le sel (la levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sel). Ajouter le lait, l’œuf et l'huile d'olive. Pétrir 5-10min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer 2h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler en forme de rectangle sur 5mm d'épaisseur. Mettre le beurre dans du film alimentaire, le taper avec un rouleau à pâtisserie pour l'écraser et former avec un rectangle de la même longueur que la largeur du rectangle de pâte et 3 fois moins large.
Déposer le rectangle de beurre au milieu de la pâte et replier par dessus les 2 côtés du rectangle de pâte. Étaler au rouleau pour allonger la pâte et former un long rectangle. Replier les 2 bords du rectangle vers l'intérieur, étaler de nouveau la pâte au rouleau. Répéter encore l'opération.2 fois.
Étaler la pâte en un long rectangle puis l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Découper ce boudin en tranche de 3-4cm. Déposer chaque spirale à plat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les ensaimadas 15min environ. Dès la sortie du four, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Tarte rustique aux nectarines et pignons

Pour continuer à faire des desserts gourmands même en vacances quand on a aucun matériel sous la main. A faire avec tous les fruits que vous voulez.

250g de farine
125g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
25g de poudre d'amandes
5 nectarines bien mûres
1 poignée de pignons

Pétrir la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux, rajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule. Laisser reposer au frais 1h.
Laver les nectarines, les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 160°. Étaler la pâte en cercle sur du papier sulfurisé. Répartir la poudre d'amandes et déposer les morceaux de nectarines. Parsemer de pignons puis replier les bords de la pâte sur les fruits.
Mettre au four 45min environ.

Goûter du soleil : cantucci pistaches & oranges confites et navettes à la pâte d'amandes

Tous les goûts des vacances pour le goûter. Il fait chauuuuud !

Pour une trentaine de cantucci

D'après cette recette

2 oeufs

120g de sucre

65g d'huile d'olive

35g de beurre

4g de levure

60g de pistache

40g d'orange confite coupée en dés

1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le beurre mou puis les pistaches, les dés d'orange et les amandes. Incorporer ensuite la farine et la levure.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, former 2 boudins de pâte de 25cm de long et 5 de diamètre. Mettre au four 25min environ.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Découper des tranches de 2cm de large puis remettre les biscuits dans le four éteint 15min.

Pour une vingtaine de navettes

190g de farine

40g de pâte d'amandes

25g d'huile d'olive

50g de sucre glace

10ml de fleur d'oranger

1 oeuf

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la pâte d'amandes coupée en morceaux et le sucre glace. Commencer à pétrir. Ajouter au fur et à mesure, l'oeuf légèrement battu, l'huile d'olive puis l'eau de fleur d'oranger. Former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Façonner des boudins de pâte de 2-3cm de diamètre et découper des tronçons de 6-7cm de long. Inciser chaque tronçon et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°. Mettre à cuire 15min environ.

Petits choux à la mangue

Suivant la recette de Christophe Michalak. C'est frais et c'est parfait servi avec une sauce au chocolat :)

Pour une trentaine de petits choux

Pour la crème à la mangue

1 mangue mûre

1 oeuf

25g de sucre

7g de beurre

200g de crème fleurette bien froide

Éplucher et couper en dés la mangue. Mixer la mangue avec l'oeuf, le sucre et le beurre.

Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème de mangue. Réserver au frais.

Pour le craquelin

20g de beurre

25g de cassonnade

25g de farine

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Étaler la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux

50g d'eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

2 oeufs (100g)

Préchauffer le four à 250°.

Dans une casserole, faire fondre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser la farine d'un seul coup. Faire dessécher la pâte : remuer vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs en deux fois, remuer énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits choux de 3-4cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortir le craquelin de congélateur et détailler des cercles de 3cm de diamètre. Poser un cercle sur chaque chou.

Éteindre le four et y placer les choux une dizaine de minutes. Rallumer le four à 160° et faire cuire 20 à 30min.

Laisser refroidir les choux, couper le sommet et garnir avec la crème à la mangue. Conserver au frais.

Welsh cakes

Pour un goûter ou un petit déjeuner express

Pour une douzaine
Recette trouvée ici

110g de beurre
225g de farine
1.5 cuillère à café de levure
85g de sucre
1 oeuf
raisins secs

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite l’œuf, le sucre et les raisins. Former une boule de pâte.
Étaler la pâte sur 5mm environ et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 7cm de diamètre.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire cuire les welsh cakes 3min de chaque côté.

Gâteau au yaourt

Incontournable, indispensable. 

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 de pot d'huile (Trois quarts et non pas 3-4, hein ?!... Désolée, "private joke")

1 sachet de levure

3 oeufs (ou comme sur la photo, 2 oeufs et 1 banane écrasée)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier, verser la pâte dans le moule, mettre au four 30min environ. Lécher le saladier.

A décliner selon vos envies (ou le contenu de vos placards) : morceaux de fruits, pépites de chocolat, amandes effilées...

Gâteau au chocolat mousseux

Ça faisait longtemps que je n'avais pas trouvé une recette de gâteau au chocolat qui me plaise autant ! Adopté !

Gâteau Bellevue de Christophe Felder

Pour un moule de 18cm de diamètre

4 oeufs
125g de chocolat noir
2 cuillère à soupe de lait
10cl de crème fraîche
125g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 170°.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et brillants.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Hors du feu, rajouter les jaunes d'oeufs un par un, les amandes en poudre et la farine. Incorporer ensuite les blancs délicatement.
Verser dans le moule et mettre au four 30min environ.

Gâteau tatin aux fraises

Un mix d'été et d'hiver, un peu comme le temps actuellement...

Pour 6/8 personnes

100g de beurre mou

175g de sucre

2 oeufs

240g de fromage blanc (2 pots individuels)

225g de farine

3 cuillères à café rase de levure

2 pincées de sel

Fraises 

Cassonnade

Préchauffer le four à 165°.

Laver, équeuter et couper les fraises. Les déposer au fond d'un moule et saupoudrer de cassonnade.

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, le fromage blanc, la levure, la farine et le sel.

Verser la pâte sur les fraises et mettre au four 30min environ.

Brioche à effeuiller

...à la confiture de lait, au lemon curd, c'est vous qui choisissez !

2 oeufs
350g de farine
50g de lait
50g d'eau tiède
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
60g de beurre fondu
1 grosse pincée de sel
Confiture de lait, ou lemon curd, ou Nutella... pour la garniture

Dans le bol du robot, mélanger les éléments secs : la farine, le sucre et la levure. Rajouter le sel.
Mélanger les éléments liquides : le beurre fondu, le lait et l'eau. Rajouter les oeufs légèrement battus. Puis incorporer le tout aux éléments secs dans le bol du robot.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 1h30.
Etaler la pâte en rectangle de 30x40cm. Recouvrir de garniture. Découper ensuite la pâte en 4 bandes de la largeur d'un moule à cake, puis chaque bande en 5 carrés. Superposer ces carrés de pâte et les disposer les uns contre les autres dans le moule à cake (c'est plus facile à faire quand on pose le moule à la verticale).
Laisser encore reposer 1/2h.
Préchauffer le four à 180°. Mettre au four 30min environ.

Même pas besoin de couteau pour se servir, il suffit de tirer, les tranches se défont toutes seules !

Baisers des dames chocolat blanc & noisettes

"Ils sont bons en fait tes gâteaux"...

Pour une vingtaine de baisers, la recette vient de là

65g de noisettes en poudre
65g de sucre
65g de farine
65g de beurre
25g de cacao non sucré en poudre
50g de chocolat blanc

Mélanger le sucre, les noisettes, la farine et le cacao en poudre. Rajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte. Réserver au frais 30min.
Préchauffer le four à 180°.
Réaliser des boules de pâte de la taille d'une noisette et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remettre au frigo 10min puis mettre au four 10min. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis coller 2 biscuits avec un peu de chocolat fondu. Laisser les biscuits sécher un peu avant de les engloutir déguster :)

Succès aux noisettes & chocolat au lait

Un vrai succès :p

Pour un gâteau de 15x20cm

Préparer la crème au chocolat :
  30cl de lait
  3 jaunes d'oeufs
  60g de sucre
  24g de maïzena
  100g de chocolat au lait + 20g de chocolat noir
  110g de beurre mou
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant puis transvaser le tout dans la casserole de lait. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire épaissir la crème. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger.
Réserver au frais quelques heures.
Fouetter la crème bien froide avec le beurre mou. Réserver.

Préparer la dacquoise aux noisettes :
  3 blancs d'oeufs
  30g de sucre
  90g de sucre glace
  65g de poudre de noisettes
  30g de poudre d'amandes
  15g de farine
  65g de noisettes concassées
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Incorporer délicatement le sucre glace, la farine, les poudres d'amandes et de noisettes.
Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un rectangle de 20x30cm. Parsemer de noisettes concassées et mettre au four 15min environ, la dacquoise doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir la dacquoise puis la couper en 2 rectangles de 20x15cm. Poser le premier rectangle sur le plat de service, le recouvrir avec la crème au chocolat puis poser délicatement le deuxième rectangle de dacquoise dessus.
Réserver au frais.

Gâteau rose à la rose

Un gâteau loukoum ! Un gâteau très girly pour l'anniversaire d'une petite fille qui a beaucoup aimé.

Pour 10 personnes, d'après cette recette

120g de beurre mou

200g de sucre

2 pots de yaourt nature

4 oeufs

100g de farine

100g de semoule très fine

100g de poudre d'amandes

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe d'arôme de rose

le jus de 2 citrons

colorant rose

 

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les yaourts, l'arôme de rose, les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Incorporer ensuite la semoule, la poudre d'amandes puis le jus d'un citron.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Séparer la pâte en deux et colorer la moitié avec le colorant rose.
Verser alternativement la pâte nature et la pâte colorée dans un moule. Mettre au four 40min.

Préparer un sirop en faisant bouillir 200g de sucre avec 300g d'eau. Laisser bouillir 5 min puis retirer du feu et ajouter le jus d'un citron.
Laisser refroidir le gâteau puis l'imbiber avec le sirop.

Avec de la chantilly maison, des fraises et des framboises : on se croirait presque au printemps :)