Gâteau crumble amandes & quetsches

Aussitôt imaginé, aussitôt préparé, aussitôt mangé et (presque) aussitôt posté :)

50g + 25g de beurre mou

85g de sucre

25g de cassonnade

1 oeuf

1 pot de fromage blanc (125g) 

85g +25g de farine

1 cuillère à café rases de levure

25g d'amandes en poudre

10 quetsches

1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger du bout des doigts la cassonnade, 25g de farine et 25g de beurre pour obtenir une sorte de chapelure. Réserver au frais.

Dans un autre saladier, mélanger 50g de beurre et 85g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis le fromage blanc, la levure, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger. 

Verser la pâte dans un moule et déposer par-dessus les quetsches lavées et coupées en deux. Parsemer la surface avec la pâte à crumble et les amandes effilées. Mettre au four 30min environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Tarte au caramel & amandes

De la pure gourmandise !

D'après une recette de Christophe Adam que j'ai trouvé ici
Pour une tarte de 18cm

La veille, préparer le crémeux au caramel :
   60g de sucre
   70g de crème liquide entière
   40g de beurre
   150g de mascarpone
   1/2 feuille de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre. Quand le caramel devient brun clair, ajouter le beurre hors du feu puis la crème fraîche (Si besoin, remettre quelques minutes sur le feu pour que le mélange devienne homogène). Laisser tiédir puis incorporer la gélatine essorée puis le mascarpone en fouettant bien.
Réserver le crémeux au frais toute la nuit dans une boîte hermétique

Le lendemain, préparer la pâte (avec ces quantités, il y a de quoi faire 2 tartes, n'hésitez pas à congeler la pâte en trop pour une autre occasion) :
   125g de beurre mou
   85g de sucre glace
   les graines d'une gousse de vanille
   25g de poudre d'amandes
   1 pincée de sel
   210g de farine
Crémer le beurre avec le sucre glace et les graines de vanilles. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf et enfin la farine. Former rapidement une boule sans trop travailler la pâte.
Laisser reposer au frais 1h.
Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette puis réserver 1/2h au congélateur.
Préchauffer le four à 170°. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et mettre au four 15min.
Laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage au caramel et aux amandes :
   1 feuille de gélatine
   100g de sucre en poudre
   2 cuillères à soupe d'eau
   35g de beurre
   1 pincée de fleur de sel
   1 cuillère à soupe de mascarpone
   30g d'amandes effilées
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et l'eau. Quand le caramel devient brun clair, hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel puis la gélatine essorée, le mascarpone et les amandes effilées.

Remplir le fond de tarte avec le crémeux, bien lisser. Déposer ensuite dessus le glaçage aux amandes. Réserver au frais.

Ensaimadas

Allez, c'est la rentrée ! On recommence en douceur avec des petites brioches feuilletées légères pour le petit déjeuner... un vrai coup de cœur !

J'ai pris la recette ici, elle est parfaite

Pour 8 ensaimadas

250g de farine
2 cuillères à café de levure de boulanger
115g de lait à température ambiante
45g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de beurre mou
Sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure puis le sucre et le sel (la levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sel). Ajouter le lait, l’œuf et l'huile d'olive. Pétrir 5-10min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer 2h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler en forme de rectangle sur 5mm d'épaisseur. Mettre le beurre dans du film alimentaire, le taper avec un rouleau à pâtisserie pour l'écraser et former avec un rectangle de la même longueur que la largeur du rectangle de pâte et 3 fois moins large.
Déposer le rectangle de beurre au milieu de la pâte et replier par dessus les 2 côtés du rectangle de pâte. Étaler au rouleau pour allonger la pâte et former un long rectangle. Replier les 2 bords du rectangle vers l'intérieur, étaler de nouveau la pâte au rouleau. Répéter encore l'opération.2 fois.
Étaler la pâte en un long rectangle puis l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Découper ce boudin en tranche de 3-4cm. Déposer chaque spirale à plat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les ensaimadas 15min environ. Dès la sortie du four, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.