jeudi 7 novembre 2013

Pain au lait moelleux - méthode asiatique

Une jolie découverte.


La recette est maintenant sur de nombreux blogs mais c'est que je l'ai aperçue pour la première fois.

Tang zhong :
25g de farine
125g d'eau

350g de farine
50g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
125g de lait
100g de Tang zhong
30g de beurre mou

La veille, préparer le Tang zhong : Dans une casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau. Faire chauffer à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65° (ou quand on peut tracer des lignes qui ne se referment pas dans le mélange). Retirer du feu, filmer au contact et conserver au frais toute la nuit.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger le Tang zhong, l'oeuf et le lait puis le verser dans la farine. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10min puis incorporer le beurre mou. Pétrir de nouveau 5min. La pâte doit être homogène et peut être étirée facilement.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la couper en 4 morceaux. Etaler chaque morceau en forme ovale et replier les bords en portefeuille. Etaler de nouveau la pâte puis la rouler. Disposer les 4 morceaux dans un moule à cake. Laisser reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° avec un bol d'eau dans le bas du four.
Badigeonner le pain avec un peu de lait puis mettre au four 25min environ.

On peut se régaler de ce pain plusieurs jours d'affilée, il se conserve parfaitement dans du papier d'alu.

vendredi 1 novembre 2013

Petits carrés aux épices

Juste miam



La recette vient d'ici
Pour  une vingtaine de carrés

125g de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure
125g de poudre d'amandes
175g de farine
50g de miel
1 cuillère à soupe de lait
15g de beurre
50g d'écorces d'oranges confites
1 petite cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75g de sucre glace
jus de clémentines




Préchauffer le four à 160°.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre, le sel et les épices. Ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec le miel et le lait. Verser le tout ainsi que l'oeuf légèrement battu sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans un moule carré de 15x15cm et mettre au four 25min.
Laisser refroidir puis démouler. Mélanger le sucre glace avec quelques cuillères à soupe de jus de clémentines puis le verser sur le dessus du gâteau. Laisser sécher puis découper en carrés.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer.