Zimtsterne

Comme il y a de la farine dans la recette, les puristes pourront dire que ce ne sont pas des "vraies". Mais franchement, si c'est bon, est-ce que ça a vraiment de l'importance ?!

J'ai piqué la recette ici

Pour des tonnes de biscuits (plus de 50 en tout cas)

200g d'amandes en poudre

60g de sucre

100g de sucre glace

3 cuillères à café de cannelle

160g de farine

2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les amandes, le sucre et le sucre glace, la cannelle et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger pour former une boule.

Étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et détailler les biscuits à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four 8-10min environ. Laisser refroidir.

Pour le glaçage, monter un blanc d'oeuf en neige et incorporer ensuite 150g de sucre glace. Tremper une face de chaque biscuit dans le glaçage, étaler au couteau et laisser sécher.

Ces zimtsterne se conservent très bien plusieurs jours.

Kanelbullar

Il pleut, il fait froid, c'est bientôt Noël : vive la cannelle !

Pour 15 brioches (les brioches se congèlent très bien et sont délicieuses après un passage 5 secondes au micro-ondes)

La recette vient d'ici

500g de farine

17cl de lait à température ambiante

80g de sucre en poudre

90g de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger

60g de beurre mou

1 cuillère à café de cannelle (ou plus si vous êtes amateur)

Dans le bol du robot, verser la levure, la farine, le sucre, le lait et l'oeuf. Commencer à pétrir puis ajouter le beurre coupé en morceaux au fur et à mesure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Laisser lever la pâte 2h.

Mélanger le beurre mou et la cannelle.

Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 50x30 cm. La badigeonner avec le beurre à la cannelle (gardez-en un peu) puis rouler la pâte en boudin dans le sens de la largeur. Couper le boudin en tranches et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les mains, aplatir légèrement les brioches (badigeonnez les brioches avec le reste de beurre).

Laisser les brioches reposer 20min. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre à cuire 10min environ.

Comme des liégeois au café

...mais meilleurs de l'avis des goûteurs

Pour 4 liégeois

375ml de lait
70g de sucre
2 cuillères à soupe de café soluble
18g de maïzena
100g de crème fleurette
Sucre glace

Dans une casserole, fouetter le lait avec le sucre, le café et la maïzena. Porter le mélange à ébullition en mélangeant régulièrement. La crème continue à épaissir en refroidissant. Vous pouvez prolonger légèrement la cuisson pour obtenir une crème plus ferme.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule sur la crème.
Fouetter la crème fleurette en chantilly, ajouter un peu de sucre glace.
Dans les verrines, alterner les couches de crème au café et de chantilly. Réserver au frais.

Petits biscuits aux amandes

La recette vient de là

Je ne sais plus combien de biscuits j'ai pu faire, mais personne n'a pensé qu'il y en avait trop

200g de poudre d'amandes
1 oeuf
100g de sucre
20g de beurre fondu
1 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une poche à douille, dresser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four 15min environ.

Brunch du dimanche matin : gaufres et pancakes

Et plein de Nutella :)

Des gaufres croustillantes selon Christophe Michalak (Les desserts qui me font craquer)

Pour une dizaine de gaufres

165g de lait

135g de beurre

155g de farine

15g de sucre

3 blancs d’œufs

une pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le lait. Verser la farine et le sel en 3 fois en remuant vivement. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure puis les incorporer au mélange.

Faire chauffer le gaufrier. Verser des louches de pâte et faire cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées

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Et des pancakes moelleux et dodus d'après Pascale Weeks (Cookies, Muffins & Co)

Pour une vingtaine de pancakes

4 oeufs

300g de farine

2 cuillères à café rases de levure

30cl de lait

4 cuillères à soupe de sucre

une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait puis ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Laisser reposer 30min au frais.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Déposer une des louches de pâte dans la poêle bien chaude. Retourner les pancakes quand des petites bulles apparaissent à la surface.

Marmelade cake glaçage chocolat

J'ai craqué sur la confiture de gigérine, une variété de pastèque qui ne se consomme que cuite. Ça ressemble à une confiture d'oranges mais sans amertume. Et c'est parfait dans un cake :)

L'inspiration vient d'ici.
Pour un petit cake

100g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs légèrement battus
160g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de confiture de gigérine
1 pincée de mélange 4 épices

100g de chocolat noir
100g de crème liquide
20g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter petit à petit les oeufs battus puis la farine et la levure. Incorporer ensuite la confiture et les épices.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 20min. Baisser la température du four à 150° et prolonger la cuisson 30min environ.
Laisser refroidir.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse, incorporer ensuite le beurre.
Verser sur le cake puis laisser refroidir 1h.

Mousse au caramel au sirop d'érable

Une fois n'est pas coutume, il n'y a pas de photo présentable sur cette recette. Les gourmands qui ont eu le plaisir d'y goûter n'ont apparemment pas la patience d'attendre que je puisse faire des photos pour réclamer la recette :)

Ceci dit, comme le sirop d'érable utilisé vient directement du Canada et que l'approvisionnement est loin d'être fréquent, il va se passer un certain temps avant que je refasse la recette. Donc, en attendant, et pour satisfaire les papilles de ceux qui ont du bon sirop d'érable à proximité, voilà la recette !


A préparer la veille ou au moins 6h avant

75g de sucre
75g de beurre
40cl de crème fleurette
12 cuillères à soupe de sirop d'érable médium
2 jaunes d'oeuf
1 feuille de gélatine


Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire chauffer 10cl de crème.
Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair. Hors du feu, ajouter le beurre, la crème chaude et le sirop d'érable. Bien mélanger puis remettre sur le feu quelques minutes pour homogénéiser le tout. Laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'oeuf un par un puis la gélatine essorée.
Fouetter les 30cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement dans le caramel.

Sablés escargots

Il paraît que j'ai des recettes de retard... j'avoue.

Pour une trentaine de sablés

Recette piquée ici

180g de farine
100g de beurre mou
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de lait

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine. Former une boule de pâte homogène. La diviser en 2 et incorporer le cacao en poudre dans une des 2 moitiés. Réserver au frais 30min environ.
Etaler la pâte nature en rectangle et la badigeonner de lait. Etaler la pâte au chocolat aux mêmes dimensions et la déposer sur la pâte nature. Rouler en formant un boudin bien serré. Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des tranches dans le boudin de pâte et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 15min environ.
Laisser refroidir.

Cheesecake japonais

"J'aime pas le cheesecake."

...

"Est-ce je peux en reprendre ? avec du caramel ?"

J'ai bidouillé cette recette avec les ingrédients du placard

Pour 6 personnes pas trop gourmandes (sinon pour 4)

150g de Philadelphia
200g de crème fraîche
6 portions de Kiri
40g + 65g de sucre
40g de beurre mou
4 oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
50g de farine
1 petite pincée de levure

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le Philadelphia, la crème, le Kiri, 40g de sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Toujours en fouettant, ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 65g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de fromage.
Verser le mélange dans un cercle de 18cm tapissé de papier cuisson et mettre au four 40min environ. Laisser refroidir dans le four.

Pour le caramel au café (ici)

100g de sucre
8cl de crème fraîche liquide
5cl d'expresso chaud
20g de beurre

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel brun clair.
Mélanger la crème et le café puis verser petit à petit dans le caramel. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir le caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre.

Buns pour des hamburgers maison

Accompagnés obligatoirement de frites maison !

La recette vient de là

Pour 8 gros hamburgers

500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède
75ml de lait tiède
1 oeuf + 1 jeune d'oeuf pour dorer
30g de beurre mou
Graines de sésame

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure puis le sucre et le sel. Creuser un puits et verser l'eau, le lait et l'oeuf. Commencer à pétrir quelques minutes. Dès que la pâte devient homogène, intégrer le beurre coupé en morceaux. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et façonner des boules. Les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appuyer sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis laisser encore reposer 1h.

 Préchauffer le four à 200°. Dorer les buns avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et parsemer de graines de sésame. Mettre au four 15min environ. Laisser refroidir.

Les buns se congèlent très bien : lorsqu'ils sont bien froids, enveloppez-les un par un dans du papier alu et mettez-les au congélateur. Au moment de les utiliser, passez-les 20s à pleine puissance au micro-ondes, coupez-les en 2 et garnissez-les. Il ne reste plus qu'à les mettre au four à 200° pendant 5min.

Tarte au fromage blanc et coulis de mangue

Une tarte toute en légèreté.

Pour 2 tartes de 18cm de diamètre

La recette vient de là

Préparer la pâte sablée :
250g de farine
150g de beurre
90g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Réserver au frais 1h.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil au fromage blanc :
500g de fromage blanc
120g de sucre
3 oeufs
30g de maïzena
du jus de citron ou de l'arôme citron
Fouetter le fromage blanc, le sucre, les oeufs et la maïzena. Rajouter le jus de citron.

Faire cuire la pâte à tarte à blanc pendant 15min puis verser l'appareil au fromage blanc et remettre au four 30min à 150°/

Servir avec du coulis de mangue.

3 chocolats dans 1 gâteau

Né d'une inspiration de dernière minute (2h avant le déjeuner : "mais je fais quoi comme dessert au fait ?!"), ce gâteau est une belle surprise. Comme il n'avait pas pu reposer longtemps au frais, il était encore crémeux et léger. La texture sera plus dense après quelques heures au frais.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

A préparer dans l'ordre.

La génoise au chocolat (trouvée ici et adoptée) :
2 oeufs
50g de sucre
25g de farine
15g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le cacao puis incorporer délicatement le mélange aux blancs d'oeufs.
Avec la pâte, former un rond de 20cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10-12min. Laisser refroidir puis découper un rond de la taille du cercle dans lequel vous allez monter l'entremets.

La mousse au chocolat (celle de Pierre Hermé) :

125g de chocolat

60g de lait

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

15g de sucre en poudre
Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.
Verser la mousse sur la génoise puis réserver au frais le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

La mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

150g de crème fleurette

Fouetter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le tiers de la chantilly dans le chocolat et remuer vivement. Ajouter ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Verser la mousse sur la génoise et la mousse au chocolat noir. Réserver au frais.

Au moment de servir, râper quelques copeaux de chocolat au lait pour décorer.

Le Pleyel

 


Pour un moule à cake

140g de chocolat noir
3 oeufs
120g de beurre
140g de sucre glace
65g de farine
50g de poudre d'amandes
15g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Rajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Les incorporer délicatement dans la pâte.
Verser dans le moule et mettre au four 20-25min.

Muffins chocolat et beurre de cacahuètes

En ce moment je n'ai pas de cuisinière donc impossible de satisfaire mes envies de sucré. Mais j'ai retrouvé une connexion internet alors je peux me consoler en publiant quelques recettes en retard.

Il est interdit de lécher l'écran :)

J'avais acheté un pot de beurre de cacahuètes par curiosité. Ça passe très bien dans des cookies ou des muffins, surtout avec des pépites de chocolat.

Pour une bonne douzaine.

La recette est d'ici

250g de farine

100g de cassonnade

1 sachet de levure

1 oeuf

20cl de lait

150g de beurre de cacahuètes

60g de beurre fondu

80g de chocolat coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients liquides : l'oeuf, le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre puis le beurre de cacahuètes et le mélange liquide. Incorporer enfin les morceaux de chocolat.

Remplir les moules à muffins et mettre au four pour 20min environ.

Sablés diamants au citron vert

Il faut toujours avoir des sablés chez soi.

Pour une trentaine de sablés, la recette est inspirée de celle-ci

150g de beurre mou

100g de sucre

1 jaune d'oeuf

250g de farine

le zeste d'un citron vert

1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger le beurre, le sucre, le zeste de citron et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.

Diviser la pâte en deux et former 2 boudins. Laisser reposer au frigo au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°.

Découper chaque boudin en tranches de 1cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10-12min.

Les sablés se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique.

Comme un "Fraicheur" de Pierre Hermé

Ou autrement dit un entremet tout chocolat qui déchire.
C'est même pas difficile à faire, ça demande juste un peu de temps et d'organisation. Et le résultat est terrible !

Pour un cercle de 18cm de diamètre 

Pour le biscuit type brownie (recette de Pierre Hermé)

   115g de beurre

   70g de chocolat

   2 oeufs

   100g de sucre en poudre

   60g de farine

   100g de noix de pécan (j'ai mis ce que j'avais dans mon placard : des noix de brésil)

Préchauffer le four à 150°. 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée et les noix. Bien mélanger.

Verser dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier alu et mettre au four 12-15min environ.

Laisser refroidir.

Pour le crémeux au chocolat (recette de Pierre Hermé)

   16cl de lait

   16cl de crème fraîche entière

   2 jaunes d'oeufs

   50g de sucre en poudre

   125g de chocolat

   1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition. Verser le mélange bouillant sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne 85° (ou que la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine essorée.

Verser cette crème sur le chocolat fondu et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Déposer le biscuit sur un plat et remettre le cercle autour. Verser le crémeux au chocolat sur le biscuit.

(pour être sure que ça ne fuit pas, j'ai chemisé mon cercle avec du papier film avant de poser le biscuit dedans et de verser le crémeux)

Couvrir et mettre au frais toute une nuit ou 4h au congélateur.

Pour la mousse au chocolat

   125g de chocolat

   60g de lait

   1 jaune d'oeuf

   3 blancs d'oeufs

   15g de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre par pincée dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer ensuite délicatement au chocolat.

Verser la mousse dans le moule puis réserver au frais 2h minimum avant de décercler l'entremet.