Maison en pain d'épices

Challenge du jour ! Elle est belle hein ?

J'ai fait un mix de plusieurs recettes : les gabarits et le pas à pas ici et le biscuit ici

J'ai préparé et cuit le pain d'épices la veille pour qu'il soit bien refroidi.

Taille de la maison : 18 x 14 x 23 de hauteur

350g de farine

100g de beurre froid

1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épices

1 cuillère à café de levure

130g de vergeoise brune

3 oeufs

1 pincée de sel

75g de miel 

Dans le bol du robot, mélanger la moitié de la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une texture sablée. Ajouter le reste de farine, le mélange pour pain d'épices, la levure et le sel. Ajouter la vergeoise.

Battre les oeufs et le miel puis les incorporer en continuant de mélanger. Arrêter dès qu'une pâte commence à se former. Former une boule avec les mains.

Etaler la pâte sur une hauter de 5mm et découper les morceaux de la maison :

- côté : 13 x 18cm

- face : 14 x 23cm

- toit : 15 x 21cm

Découper les fenêtres et la porte.

Avec le reste de pâte, découper des bonshommes, sapins...

Mettre au frais 20min.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 8min. Laisser refroidir une nuit.

Décorer la maison :
Fouetter un blanc d'oeuf. Mélanger le blanc d'oeuf avec 250g de sucre glace. Verser dans une poche à douille de petit diamètre et laisser parler son imagination !
Laisser sécher 30min.

Rajouter un peu de sucre glace dans le mélange et commencer à monter la maison. Déposer du glaçage sur les parties qui seront collées ensemble. Maintenir les façades jusqu'à ce qu'elles soient bien soudées. Déposer ensuite délicatement le toit. Laisser sécher quelques heures.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Cake croustillant à la rhubarbe

Encore un peu d'été en cuisine pour oublier le temps grisâtre et humide entraperçu de ma fenêtre. Pas vu, pas là :)

Recette trouvée ici

80g de beurre mou
90g de cassonade
2 oeufs
50g de crème fraîche
50g de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
170g de farine
170g de rhubarbe coupée en tronçons de 1cm de longueur (congelée ça marche aussi)

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, la crème, le lait et la vanille. Mélanger rapidement. Incorporer la farine et la levure.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartir la moitié de la rhubarbe puis verser l'autre moitié de la pâte et la rhubarbe restante.

Pour le croquant, mélanger grossièrement 50g de noisettes, 40g de cassonade, 40g de farine et 25g de beurre. Répartir le croquant sur le dessus du cake.
Mettre au four 45min environ, vérifier que la lame d'un couteau ressort sèche.

Beignets à la confiture

Non c'est pas Carnaval, et alors ?!

Pour une dizaine (recette d'origine ici)

260g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

25g de sucre

les graines d'une petite gousse de vanille

1 grosse pincée de sel

120g de lait à température ambiante

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

25g de beurre mou

Dans le bol du robot, mélanger la farine et levure, le sucre, la vanille et le sel. Verser le lait, l'oeuf et le jaune. Commencer à pétrir, puis ajouter le beurre mou quand la pâte commence à former une boule. Pétrir encore 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrir et laisser reposer 1h30.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte sur une épaisseur d'1cm. Avec un emporte-pièce découper des ronds et les déposer sur du papier cuisson huilé en les espaçant bien. Laisser reposer 30min.

Chauffer l'huile de friture. Plonger délicatement les ronds de pâte dans l'huile frémissante et les faire cuire environ 1min de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et garnir de confiture avec une petite poche à douille. Et à table !

Pains au chocolat

Des vrais petits pains au cacao, chocolat et pépites de chocolat... de quoi bien commencer la journée

Pour 8 petits pains (on peut les congeler facilement) directement inspirés d'ici

250g de farine

25g de cassonade

1 grosse pincée de fleur de sel

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1/2 sachet de levure de boulanger

150g de lait à température ambiante

25g de crème liquide

50g de chocolat noir

40g de pépites de chocolat noir

35g de beurre mou

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la cassonade, la fleur de sel et le cacao en poudre. Ajouter la levure puis le lait et la crème. Commencer à pétrir. Quand la pâte forme une boule, ajouter le chocolat fondu puis le beurre mou. Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et souple. Incorporer les pépites de chocolat.

Couvrir et laisser reposer 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux. Façonner les boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer encore 2h30 jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les boules avec un oeuf battu et saupoudrer de cassonade. Mettre au four 12-15min.

Brownies deux chocolats et groseilles

Des fruits parce que c'est l'été mais du chocolat quand même parce que vu le temps et la température il faut bien ça pour se consoler

 

Pour un moule de 16x16cm

Pour le brownie noir :

90g de chocolat noir
40g de beurre
1 oeuf
20g de farine
35g de sucre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, l'oeuf puis la farine. Mélanger

Pour le brownie blanc :

90g de chocolat blanc

40g de beurre

1 oeuf

20g de farine

25g de sucre

1 grosse poignée de groseilles

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le beurre puis le sucre, l'oeuf et la farine. 

Laver les groseilles et les incorporer délicatement.

Verser les pâtes dans le moule en alternant les couches. Marbrer avec un cure-dent pour faire de jolis motifs. Mettre au four 25min environ.

Sablés damiers

Des jolis sablés à tremper dans un verre de lait

La recette vient de là
Pour une trentaine de sablés

250g de farine
120g de beurre mou
150g de sucre en poudre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Fouetter le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf. Incorporer ensuite la farine.
Séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans une moitié et la vanille dans l'autre. Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler les 2 pâtes en forme de rectangle de 20cm de long sur 15cm de large environ et d'un centimètre d'épaisseur. Humidifier légèrement la pâte au chocolat et poser le rectangle à la vanille par dessus. Couper le rectangle en deux dans la longueur puis superposer les deux rectangles l'un sur l'autre pour avoir 4 épaisseurs alternées.
Couper la pâte en tranches d'un centimètre d'épaisseur dans la longueur. Retourner une tranche sur deux pour former le damier.
Couper enfin le rectangle en tranches dans la largeur pour obtenir les sablés. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 15min environ.

Pains d'épices aux agrumes

de Christophe Michalak

Normalement, en cette saison, j'essaie plutôt de faire des gâteaux aux fruits, je louche sur les glaces... mais vu ce qu'il tombe aujourd'hui, ça m'inspire plutôt ça.

Pour une dizaine de petits pains d'épices

150g d'eau

60g de sucre

150g de miel

1 cuillère à café de mélange quatre épices

le zeste d'un citron jaune, d'un citron vert et d'une clémentine

1 pincée de graines d'anis

1 pincée de sel

150g de farine

5g de levure

95g de beurre

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le miel. Verser le mélange 4 épices, l'anis et les zestes de citrons et clémentine. Ajouter ensuite le beurre puis laisser infuser hors du feu 15min.
Préchauffer le four à 180°.
Filtrer le mélange pour enlever les zestes et les graines d'anis puis incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Remplir des moules à cannelés aux 3/4 et mettre au four 10min.

Bounty maison

Rien que pour moi !

J'ai pris l'inspiration ici
Pour une quinzaine de mini bounty

200g de lait concentré sucré
130g de noix de coco en poudre
200g de chocolat (noir et lait)

Mélanger le lait concentré et la noix de coco. Réserver au frais 3-4h.
Avec les mains, prélever une boule de pâte et former les mini bounty. Remettre au frais le temps de faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une fourchette, tremper les bounty dans le chocolat fondu, les égoutter puis les déposer délicatement sur du papier cuisson.
Conserver au frais jusqu'au moment de les servir.

Sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Pour les vrais amateurs de chocolat bien noir. Pour ma part, je les trouve juste parfaits.

D'après la recette de Pierre Hermé

Pour une quarantaine de sablés

155g de chocolat noir

180g de farine

30g de cacao non sucré

1 pincée de levure

155g de beurre

120g de cassonade

50g de sucre

3g de fleur de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Hacher le chocolat. Mélanger le beurre mou, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis le chocolat haché.

Former 4 boudins de 2cm de diamètre. Réserver au frais 2h. (ou congeler directement pour en garder pour plus tard, ça marche très bien aussi)

Préchauffer le four à 170°.

Couper les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min. Laisser refroidir avant de décoller les sablés, ils sont encore mous en sortant du four.

Millionaire's shortbreads

De la bombe atomique et calorique, c'est fou comme ça part vite :)

Pour 16 carrés de 4x4cm

150g de farine

50g de sucre

100g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter le lait et pétrir rapidement. Étaler la pâte avec les doigts dans un plat carré de 16x16cm, tasser avec le fond d'un verre.

Mettre au four 10min environ.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, mettre 60g de sucre, 60g de beurre, une cuillère à soupe de miel et 200g de lait concentré sucré. Faire cuire 5min à petit feu en remuant en permanence. Verser sur la pâte et laisser refroidir.

Faire fondre 100g de chocolat noir (ou au lait, ou un mélange, à vous de choisir) et le verser sur le caramel refroidi. Laisser durcir 1h puis couper des carrés. Il faut couper les carrés avant que le chocolat ait totalement durci sinon les millionaire's shortbreads vont s'écraser.

Madeleines à la vanille

Je n'ai pas réussi à faire la bosse parfaite mais au niveau du goût il n'y a rien à redire.

Pour 25 madeleines environ
La recette est ici, c'est celle de Philippe Conticini

125g de farine
3 oeufs
140g de sucre
135g de beurre
50g de lait
5g de levure (1/2 sachet)
2 cuillères à café de miel liquide
1 grosse pincée de fleur de sel
le zeste d'un citron vert
1 grosse gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'huile
3 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les oeufs, le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel, le miel et les graines de vanille. Faire blanchir le mélange puis ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine et la levure. Mélanger rapidement. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Réserver au frais 2h minimum, dans l'idéal une nuit.

Préchauffer le four à 180°.
Remplir les moules à madeleines et remettre au frais 1h. Faire cuire 10-12min. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Tartelettes au citron

Les meilleures tartes au citron que j'ai jamais faites, et c'est tellement simple !

J'ai pris la recette ici

Pour une quarantaine de mini tartelettes

Préparer la pâte :

150g de beurre mou

90g de sucre glace

2 pincées de sel

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

2 cuillères à soupe d'eau

2 jaunes d'oeuf

30g d'amandes en poudre

250g de farine

Mélanger le sucre glace, le beurre, le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'oeuf, l'eau et les amandes en poudre. Quand le mélange devient crémeux ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3mm et détailler des cercles de 5cm de diamètre à l'emporte-pièce. Foncer le moule à mini-tartelettes. Mettre au four 15min environ.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer l'appareil au citron :

70g de jus de citron

le zeste d'un citron

90g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

100g de crème fraîche

Mélanger le jus de citron et le sucre puis ajouter les oeufs, le jaune d'oeuf, la crème puis le zeste de citron. 

Sortir les tartelettes du four et baisser la température du four à 140°. Avec le fond d'un petit verre ou d'une cuillère, redonner une jolie forme à la pâte. 

Remplir les tartelettes avec l'appareil au citron et remettre au four 15min. La crème doit être figée. Si besoin, rajouter un peu d'appareil au citron et enfourner encore pour 5min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sablés au caramel au beurre salé

Que de la gourmandise !

Pour 20 sablés (ou 3 gourmands)

150g de sucre

120g de crème fraîche liquide

45g de beurre

2 pincées de fleur de sel

Préparer le caramel : 

Faire chauffer la crème et réserver au chaud. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu et bien mélanger pendant 4/5min à feu doux, le caramel doit napper la cuillère. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Réserver au frais.

200g de farine

70g de sucre

1 jaune d'oeuf

120g de beurre mou

quelques gouttes d'extrait de vanille

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre et la vanille puis la farine. Pétrir pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et détailler les sablés à l'emporte-pièce. Mettre au four 5-7min environ, la pâte ne doit pas colorer. Laisser refroidir.

Déposer une cuillère à café de caramel sur la moitié des sablés. Saupoudrer l'autre moitié des sablés avec du sucre glace puis les déposer sur les sablés au caramel.

Brownies chocolat et beurre de cacahuètes

Pas léger léger, mais il a fait l'unanimité

Pour un carré de 16x16cm

La recette est adapté de celle-là

160g de chocolat noir

100g de sucre

80g de beurre de cacahuètes crunchy

40g de beurre

70g de farine

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de noix hachées

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer le beurre de cacahuètes.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter délicatement le mélange beurres/chocolat puis la farine et les noix hachées et enfin la crème fraîche.

Verser la pâte dans un moule carré beurré. Mettre au four 15-20min, le brownies doit rester humide à l'intérieur. Laisser refroidir.