Etoiles au citron

Pour les petits gourmands, pour le plaisir de manger la tête du Père Noël ou la branche d'une étoile.

Recette d'ici

100g de beurre
70g de sucre glace
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
le zeste d'un citron
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le glaçage : un blanc d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 125g de sucre glace

Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème. Rajouter le beurre coupé en morceaux et bien pétrir pour former une boule de pâte lisse et homogène.

Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 10min environ. Laisser refroidir.

Mélanger le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre glace. Rajouter du colorant pour la couleur. Glacer les sablés et laisser sécher.

Sablés aux épices

Croustillants et bien parfumés.

Recette originale ici
Pour plein de biscuits

420g de farine
230g de beurre
100g de sucre roux
100g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café rase de bicarbonate
2 grosses cuillères à café de cannelle
1 grosse cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de 4 épices

Fouetter le beurre, le miel et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis la farine, les épices et le bicarbonate. Former une boule et mettre au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 175°.
Etaler la pâte sur 3-4mm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce les sablés. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 10min environ. Surveiller la cuisson, les biscuits doivent être dorés.

Ils se conservent parfaitement dans une boîte hermétique.

Nonnettes

Du miel, des épices, de la marmelade d'oranges amères... On ne se rapproche pas de Noël par hasard ?

A partir de cette recette

Pour 8 nonnettes

80g d'eau
100g de miel
45g de beurre
55g de vergeoise brune
65g de farine
5g de bicarbonate
1 pincée de 4 épices
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de graines d'anis vert
Marmelade d'oranges amères
20g de jus d'orange
50g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Verser l'eau, la vergeoise, le miel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, rajouter les épices, couvrir et laisser refroidir.

Incorporer la farine et le bicarbonate et mélanger délicatement pour éliminer les grumeaux.

Remplir les moules à mi-hauteur. Verser au centre de chaque nonnette une cuillère à café de marmelade d'oranges et appuyer un peu.

Mettre au four 15min. Laisser refroidir.

Mélanger le jus d'orange et le sucre glace. Tremper chaque nonnette dans le glaçage puis laisser durcir.

C'est encore meilleur 24h plus tard.

Tarte rustique aux poires

J'adore les poires !

Pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée au chocolat (vous n'aurez besoin que de la moitié ou alors il faudra plus de poires)

170g de farine

110g de beurre mou

90g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

20g de maïzena

20g de cacao non sucré

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l'oeuf et les amandes puis la farine, la maïzena et le cacao sans trop travailler la pâte. Former une boule et mettre au frais quelques heures (une nuit).

3 poires

80g de sucre

40g de poudre d'amandes

Couper les poires en 8 et les épépiner. Dans une poêle, faire un caramel clairavec 80g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Déposer les morceaux de poires et faire cuire 5min à feu doux. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte en forme de rectangle. Saupoudre avec la poudre d'amandes puis déposer les morceaux de poires. Rabattre les bords de la tarte sur les poires.

Mettre au four 20-25min.

Noisettins

Pour Olivia...

Pour 25 biscuits

125g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
150g de farine
100g de noisettes en poudre (ou entières puis torréfiées et moulues)

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis les noisettes et la farine.
Former des billes de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10min environ.

Moelleux pistaches & framboises

Préparer le goûter du dimanche à 4 mains est presque devenu une tradition familiale :)

J'ai pris la recette ici

Pour un moule de 18cm

3 blancs d'oeufs

60g de sucre

75g de sucre glace

75g de poudre de pistache (j'ai torréfié puis mixé grossièrement 75g de pistaches non salées)

60g de farine

1 cuillère à café de levure

75g de beurre

pistaches et framboises

 

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre de pistache, la levure et le sucre glace.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Verser les poudres et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre fondu.

 Verser la pâte dans un moule. Enfoncer des framboises dans la pâte puis décorer avec des éclats de pistaches et de framboises.
Mettre au four 25min puis baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 15min.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le moelleux se garde très bien sous cloche quelques jours.

Fantastik tout cacao

"Wouaah il est beau ton gâteau !"
Il est bon aussi, très bon.

D'après la recette du Masterbook de Christophe Michalak.
Il faut prévoir un peu de temps parce qu'il y a quand même un certain nombre de préparations à faire :
- une chantilly vanille
- une crème onctueuse au chocolat
- une pâte sablée cacao
- un biscuit chocolat Marigny
- un sirop de punchage cacao
- des cubes de gelée cacao
- des amandes caramélisées
 Le mieux c'est de commencer la veille. Sinon, rien de très compliqué.

La veille, préparer la chantilly et la crème au chocolat.

250g de crème fleurette

1 gousse de vanille

50g de chocolat blanc

Faire bouillir la crème avec les graines de vanille. Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus. Bien mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

85g de crème fleurette

85g de lait

30g de jaune d'oeuf

25g de sucre

110g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème chaude dessus tout en fouettant puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à ce que la crème atteigne les 85°.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Le jour même, préparer la gelée cacao.

50g de sucre

1g d'agar-agar

60g d'eau

8g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre, l'eau, l'agar-agar et le cacao. Porter à ébullition.

Verser dans un récipient sur une hauteur de 5mm et laisser refroidir 1h au frais. Découper en cubes de 1cm de côté.

Pour la pâte sablée.

90g de beurre mou

35g de sucre glace

1g de fleur de sel

60g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 170°. 

Mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer la farine et le cacao tamisés.

Étaler la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.Mettre au four 8min.

Sortir la pâte du four et la laisser dans le cercle. Augmenter la température du four à 180°.

Préparer le biscuit chocolat.

70g de blancs d'oeufs (2 environ)

70g de sucre

65g de jaune d'oeufs (3 environ)

15g de farine

15g de maïzena

15g de cacao en poudre non sucré

30g de beurre fondu

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. Quand les blancs deviennent brillants, incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. 

Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés puis le beure fondu et mélanger à la maryse. 

Verser le mélange sur la pâte sablée, lisser. Mettre au four 15min environ (la recette indique 10min mais le biscuit n'était pas du tout cuit, à surveiller en fonction de votre four).

Préparer le punch cacao en portant à ébullition 50g d'eau, 25g de sucre et 10g de cacao.

Puncher le biscuit encore tiède avec ce sirop.

Préparer les amandes caramélisées.

50g d'amandes concassées

50g de sucre

50g d'eau

1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter les amandes. Verser les amandes sur une plaque recouvert de papier cuisson et mettre au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Enfin le dressage !

Fouetter la crème en chantilly.
Déposer le biscuit sur le plat de service. Pocher des boules de crème au chocolat puis des pointes de chantilly. Déposer des cubes de gelée cacao et des amandes caramélisées.

Conserver au frais.

Sablés chocolat & noisettes

Un sablé croquant fondant fourré au chocolat et aux éclats de noisettes, les gourmands valident !

Pour une dizaine de gros sablés (recette de Doriann ici)

1 oeuf + 1 jaune

120g de beurre

250g de farine

90g de sucre

1 cuillère à café de levure

chocolat noir et/ou au lait haché

noisettes concassées

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf et mélanger grossièrement. Incorporer ensuite le sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Prélever des boules de pâte de 40g environ et les étaler en disque de 10cm de diamètre. 

Déposer au centre d'un disque sur deux une (grosse) cuillère à café de chocolat haché et d'éclats de noisettes. Recouvrir avec le deuxième disque et découper le sablé avec un emporte-pièce de 7cm de diamètre.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Mettre au four 20min environ, ils doivent être bien dorés.

Beignets choco

Un dimanche après-midi tranquille, ça sent encore bon les vacances même si besoin d'un peu de réconfort avant d'attaquer le lundi

Pour une trentaine de petits beignets (recette ici)

250g de farine

3g de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de miel

12cl de lait

40g de sucre en poudre

30g de cacao en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de rhum

25g de beurre mou

Dans le bol du robot, mélanger 120g de farine, la levure, le miel et 7cl de lait. Former une boule et laisser lever une heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Quand le levain a gonflé, verser le reste de farine, le cacao, le sucre, le sel, le rhum et le reste de lait. Incorporer ensuite l'oeuf et le jaune. Pétrir la pâte au moins 5min jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajouter le beurre coupé en morceaux en continuant de pétrir.

Former une boule et laisser lever une ou deux heures.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une hauteur d'1cm. Avec un emporte-pièce ou un petit verre, découper des cercles de 3cm de diamètre. Laisser reposer le temps de préparer la friture.

Verser l'huile de friture dans une casserole à bords hauts et faire chauffer à 170°. Plonger 6 à 8 beignets et les faire cuire 2-3 min. Déposer les beignets sur du papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile. 

Dès que les beignets ont un peu refroidis, les enrober de sucre et à table !

 Pour plus de gourmandise, accompagnez les beignets de sauce au chocolat et café : Porter à ébullition 80cl d'eau, 35g de sucre et 1 cuillère à café de café soluble. Ajouter 60g de chocolat et laisser épaissir 5min à feu doux.

Cake au chocolat et fleur de sel de P.Hermé

Tiens y'en a déjà plus

Recette prise ici

Préparer le pépites de chocolat : faire fondre 120g de bon chocolat noir, rajouter 2 pincées de fleur de sel. Verser dans un moule en silicone sur 1cm de hauteur et mettre au frigo

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

3 œufs

140g de beurre

140g de sucre

120g de farine

3g de levure

30g de cacao en poudre non sucré

Tamiser la farine, la levure et le cacao.

Fouetter le beurre mou coupé en morceaux et le sucre puis rajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter. Incorporer ensuite le mélange farine/cacao à la maryse, la pâte est assez dense.

Démouler le chocolat à la fleur de sel et couper des pépites de 1x1cm. Les ajouter à la pâte.

Verser la pâte dans un moule et mettre au four 45min environ. Démouler.

Dans une casserole, porter à ébullition 30g de sucre dans 90g d'eau. Imbiber le gâteau avec tout le sirop. Filmer le gâteau et le conserver au frais quelques heures.

Palets des dames

ahhh des raisins et du rhum :)

Cette recette me faisait de l’œil depuis longtemps. Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps !

Pour 30 palets

125g de beurre

125g de sucre

2 oeufs

150g de farine

80g de raisins secs

6cl de rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum et laisser macérer 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un par un. Verser la farine, les raisins et le rhum et bien mélanger.

A l'aide d'une petite cuillère, déposer des tas de pâte en les espaçant bien sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four une dizaine de minutes

Cookies à la pâte de speculoos

Chewy et régressifs :)

 

150 g de sucre roux

50 g de beurre mou

2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos (80g environ)

1 oeuf

150 g de farine

1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pâte de spéculoos, le mélange doit être crémeux.

Ajoutez l'oeuf, fouettez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 minutes.

ASTUCE
Remplacez la pâte de spéculoos par du beurre de cacahuètes crunchy et rajoutez 50g de pépites de chocolat et vous aurez des cookies au beurre de cacahuètes à tomber !

Sablés à la fleur d'oranger, citron et chocolat

Pour profiter de ce beau soleil

Pour une quarantaine de biscuits

Recette originale ici

60g de cassonade

60g de sucre

120 de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

le zeste d'un citron

250g de farine

1/2 cuillère à café de levure

60g de noix hâchées

50g de pépites de chocolat noir

Fouetter le beurre, le sel, la cassonade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, la fleur d'oranger, le zeste de citron puis la farine, la levure. Mélanger puis incorporer les noix hâchées et les pépites de chocolat. Former un boudin et mettre au frais 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tranches de 5mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min. Laisser refroidir. 

Les sablés se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique.

Muffins très café au cœur de crème de marron

Pour les amateurs de café.
Pour les amateurs de crème de marrons.
.... ou pour tous les gourmands qui voient l'heure du goûter s'approcher !

La recette vient de là

Pour 6-8 muffins

150g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
50g de sucre
120ml de lait
1 cuillère à soupe de café soluble
1 goutte d'extrait de café
1 oeuf
40g de beurre fondu
6-8 grosses cuillères à café de crème de marron

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le lait, le café soluble et l'extrait de café. Rajouter l'oeuf et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange solide et mélanger sans trop insister. Verser un peu de pâte dans chaque moule, déposer une grosse cuillère à soupe de crème de marron et recouvrir de pâte.
Mettre au four 15-20min.

 

Sablés aux amandes

J'ai pu tester les emporte-pièces trouvés au marché de Noël de Vienne, ils sont mignons non ?

Recette piochée ici

Pour plein de petits biscuits

240g de farine

120g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

125g de beurre

1 oeuf

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre. Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et détailler les sablés à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10min environ, les bords doivent être légèrement dorés.

Coeurs aux noix et Pains aux amandes

Pour Noël ou pour toute l'année...

J'ai tout fait (ou presque) comme ici

Cœurs aux noix

250g de farine
3g de levure chimique
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
100g de noix hâchées

Fouetter le sucre et l'oeuf.
Tamiser la farine et la levure, ajouter le beurre et sabler le mélange. Incorporer le mélange oeuf/sucre puis les noix, mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et mettre au frais une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorer avec des brisures de noix.
Faire cuire 12min.

(Plein de) Pains aux amandes 

250g de farine

200g de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

150g de beurre

100g d'amandes effilées

1 œuf

Sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre du bouts des doigts. Ajouter les amandes et l'oeuf. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Étaler en forme de carré de 4cm d'épaisseur.

Mettre au frais 1 nuit ou quelques heures au congélateur.

Découper le carré en 2 dans la longueur. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°.

Découper des tranches fines et les disposer à plat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Faire cuire 12-15min, les tranches doivent être dorées. Laisser refroidir.