samedi 15 décembre 2018

Butterbredele

D'après la recette de Christophe Felder dans son livre "Gâteaux".
Parfaits pour un atelier à 6 mains, on a testé en formes classiques de Noël et en moins classiques pour faire plaisir à un petit garçon. Ils sont terriblement bons !


Pour 80 biscuits

125g + 300g de farine
240g de beurre mou
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
130g de sucre
25g de poudre d'amandes
25g de sucre glace
80g d'oeufs
1g de bicarbonate (ou de levure chimique)
1 jaune d'oeuf


Mélanger le beurre mou, l'extrait de vanille, le sucre en poudre et le sucre glace, la poudre d'amandes et 125g de farine tamisée.
Incorporer 80g d’œufs (fouettez 2 œufs et pesez-en juste ce qu'il faut, gardez le reste pour dorer les biscuits). Mélanger bien puis ajouter 300g de farine et le bicarbonate. Mettre la pâte en boule et laisser reposer quelques heures au frais.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner les biscuits avec le jaune d’œuf puis les mettre à cuire 15min.

Les biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.

samedi 24 novembre 2018

Madeleines aux pépites de chocolat

Une belle réussite, les pépites de chocolat au lait apportent beaucoup de gourmandises à ces madeleines. Et je suis bien contente d'avoir réussi à faire des madeleines à bosses :)


J'ai pris la recette ici
Pour 20 madeleines

90g de beurre
1 pincée de sel
2 oeufs + 1 jaune
50g de sucre
50g de miel liquide
125g de farine
2g de levure
80g de pépites de chocolat au lait


Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
Mélanger les 2 oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et le miel. Ajouter le sel, la farine, la levure puis les pépites de chocolat. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger sans trop insister.
Mettre au frais au moins 2 heures, une nuit ça marche aussi.
Préchauffer le four à 220°.
Remplir les moules à madeleines jusqu'à 1cm du bord. Baisser la température du four à 160° et enfourner pour 10min.
Si vous faites cuire en plusieurs fournées, laissez la pâte au frais entre chaque cuisson.

dimanche 28 octobre 2018

Gâteau au chocolat noisettes

Un concentré de gourmandise ! Je crois que je l'ai fini toute seule...


Pour un cercle de 18cm de diamètre
La recette d'origine est ici

100g chocolat noir + 100g de pâte de noisettes
50g chocolat noir + 50g chocolat lait
100g de sucre
100g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 oeufs
50g de farine
1 cuillère café de levure
50g de noisettes entières mixées grossièrement en poudre


Quelques temps avant, préparer le "chocolat noisettes" : Faire fondre 100g de chocolat. Ajouter la pâte de noisettes, bien mélanger. Mettre au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat noisettes.
Fouetter le beurre, la fleur de sel et le sucre puis ajouter les oeufs un par un. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes. Verser le chocolat fondu et bien mélanger.
Beurrer un moule de 20cm de diamètre, verser la pâte et mettre au four 40min. Le centre du gâteau doit être encore fondant.

samedi 29 septembre 2018

La brioche buchty

Moelleuse, légère, parfaite à la sortie du four avec un peu de beurre ou avec du Nut pour encore plus de gourmandise (non, non, ça ne me ressemble pas du tout...).


Pour 12 boules de brioches, soit un moule carré de 18x18 plus une petite de 3. On peut facilement doubler les proportions et congeler la pâte façonnée après la première levée.

250g de farine
4g de levure sèche de boulanger
1 oeuf 
50g de lait à température ambiante
100g de crème fraîche épaisse
30g de sucre
1 cuillère à café de sel
sucre glace pour la déco (j'ai oublié)

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Rajouter l'oeuf, le lait, le sucre et la crème fraîche. Incorporer ensuite le sel. Pétrir 10 min. Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 à 3h selon la température ambiante.
Dégazer la pâte puis façonner des boules de pâte de 40g chacune. Les placer côte à côte dans un cercle. Laisser pousser 1h à 1h30 à température ambiante ou 1 nuit au frigo.
Préchauffer le four à 150°. Faire cuire 20min. Saupoudrer de sucre glace

vendredi 14 septembre 2018

Bouchées amandes framboises

Pour n'en faire qu'une bouchée ! Si tu veux avoir le temps d'en goûter ne serait-ce qu'une seule, je te conseille de doubler les quantités... 


Pour une quinzaine de bouchées
2 blancs d'oeuf
50g de poudre d'amandes
40g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
framboises fraîches

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonce et prenne cette odeur de "noisette". Filtrer et laisser refroidir.
Mélanger les blancs d'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Rajouter le beurre noisette et bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules à mini financiers et déposer une framboise au centre de chaque empreinte.
Mettre au four une dizaine de minutes.

samedi 1 septembre 2018

Tarte framboises chocolat blanc comme un Fantastik

On ne pense pas à la rentrée et on profite des derniers jours en toute gourmandise !



Pour une tarte de 18cm de diamètre

Préparer la pâte sablée :
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
80g de farine

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.
Beurrer un cercle. Verser la pâte dedans, étaler et lisser à la spatule.
Mettre au four 8min.

Pendant que la pâte cuit, préparer le biscuit citron :
50g d'oeuf (1 oeuf environ)
80g de sucre
le zeste d'un citron
40g de crème fraîche épaisse
20g d'huile d'olive
60g de farine
1 pincée de levure chimique

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse. Rajouter la crème. Incorporer ensuite la farine tamisée et la levure puis l'huile d'olive.
Sortir la pâte du four et étaler la préparation dessus. Baisser la température du four à 170° et faire cuire 15-20min. 
Laisser refroidir


Pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
150g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Réserver au frais.

Préparer quelques pistaches caramélisées pour la déco et le croquant :
50g d'eau
50g de sucre
50g de pistaches entières non salées
1 pincée de fleur de sel
10g de beurre

Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les pistaches et le sel, remuer pour bien les enrober.
Déposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter une noix de beurre et mettre au four 10-15min jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réserver.


Déposer le biscuit dans le plat.
Écraser à la fourchette 50g de framboises fraîches et étaler la "confiture" sur le biscuit. Pocher des boules de mousse au chocolat blanc puis décorer avec des framboises et des pistaches caramélisées.

dimanche 1 juillet 2018

Entremets léger aux fruits rouges

Framboises, fraises, mûres, cassis, groseilles... faites-vous plaisir, c'est l'été !


Pour un cercle de 24cm (8 personnes)

Pour la génoise
3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs et le sucre pendant au moins 5 min, le mélange doit tripler de volume. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter de faire retomber la préparation.
Verser dans le cercle recouvert de papier d'alu beurré. Enfourner pour 15min environ, le dessus doit être doré mais encore mou au toucher. Laisser refroidir.

Préparer la mousse.
3 feuilles de gélatine (6g)
225g de fruits rouges
75g de sucre
200g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fruits rouges avec le sucre pour les réduire en purée. Faire chauffer quelques cuillères de la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le reste de la purée de fruits froide et remuer. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly mousseuse. Verser la purée de fruits refroidie sur la crème chantilly et mélanger délicatement.

Préparer un sirop avec 10cl d'eau et 100g de sucre : porter l'eau et le sucre à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Découper la génoise en 2. Poser le premier cercle sur le plat et le badigeonner de la moitié du sirop pour bien l'imbiber. Étaler la moitié de la mousse. J'ai laissé le cercle autour de la génoise pour avoir des bords bien nets.
Déposer le deuxième cercle sur la mousse, l'imbiber du reste du sirop puis étaler le reste de mousse. 
Déposer au frais 2h au moins.
Au moment de servir, décorer de chantilly et parsemer de fruits rouges.

dimanche 10 juin 2018

Sablés coco

 Pour les addicts de la noix de coco, et tous les autres !


Pour une trentaine de biscuits
Recette originale ici

110g de beurre mou
110g de sucre
1 oeuf
110g de noix de coco en poudre
110g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de levure

Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et la noix de coco. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger rapidement pour obtenir une boule. Mettre au frais 1h.
Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des sablés de 5cm de diamètre. Les déposer, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Faire cuire 15min environ. Laisser refroidir.

samedi 19 mai 2018

Tarte à la rhubarbe de Conticini

Elle en jette, hein ?! C'est une tuerie tellement c'est bon, je défie quiconque de me dire après l'avoir goûtée qu'il n'aime pas la rhubarbe.



J'ai pris la recette ici
Pour un cercle de 18cm de diamètre

Pour la pâte :
230g de farine
140g de beurre mou
50g d'oeuf entier (1 oeuf environ)
20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2g de sel
le zeste d'un citron
les graines d'une petite gousse de vanille

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et les graines de vanille pendant quelques minutes. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs puis la farine. Mélanger rapidement sans insister.
Mettre la pâte dans un sachet congélation et laisser au frais quelques heures.
Étaler la moitié de la pâte avec les doigts dans le moule à tarte. La pâte étant très molle parce que riche en beurre, je n'ai pas tenté de l'étaler dans les règles de l'art et au final on n'y voit que du feu.
Mettre au frais toute la nuit ou 2h au congélateur.

Préchauffer le four à 150°. Piquer la pâte et la mettre au four 20min.

Préparer la crème d'amandes :
30g de sucre glace
30g de beurre mou
30g de poudre d'amandes
30g d'oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le rhum. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Verser la crème d'amandes sur la pâte précuite et remettre au four 25min à 150°.
Laisser refroidir.











Préparer la compotée de rhubarbe :
500g de rhubarbe épluchée
130g de sucre (à ajuster en fonction de l'acidité de votre rhubarbe, la mienne était très rose et sucrée)
40g d'eau
6g de gélatine en poudre

Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1cm.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser compoter à feu doux pendant 50min. On doit obtenir une pâte de rhubarbe assez épaisse et qui se tient.
Délayer la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer quelques minutes puis, hors du feu, ajouter la gélatine à la compotée de rhubarbe. Mélanger bien. Laisser refroidir.

Étaler une couche de compotée de rhubarbe sur le fond de tarte, lisser.







Décorer avec les lamelles de rhubarbe caramélisées :
4 tiges de rhubarbe
sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°. Découper les tiges de rhubarbe en lamelles de 5mm d'épaisseur, pas moins. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saupoudrer généreusement de sucre en poudre et mettre au four 20min environ.

Déposer les lamelles côte à côte sur la tarte. Découper ce qui dépasse aux ciseaux.

samedi 5 mai 2018

Brownies choco café marrons

C'est fondant, c'est gourmand :)


Recette inspirée de celle du livre Pâtisserie de Christophe Felder
Pour un moule carré de 18x18

150g de chocolat noir
100g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
40g de farine
1 cuillère à soupe de café soluble (type nescafé)
50g d'amandes concassées
80g de crème de marrons
100g de chocolat au lait
1 cuillère à café d'huile de tournesol


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat noir. Concasser les amandes.
Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter les 2 oeufs. Tamiser et incorporer la farine puis le café soluble. Ajouter ensuite le chocolat fondu et les amandes.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Mettre au four 20min.
Démouler et laisser refroidir.

Étaler la crème de marrons en une couche régulière.
Faire fondre le chocolat au lait puis rajouter l'huile. Mélanger et verser le glaçage sur le brownie en s'aidant d'une grande spatule.
Mettre au frais 15min. Découper le brownie en petits rectangles et remettre au frais 1h.

samedi 14 avril 2018

Sablés citron miel

Pour faire venir le printemps plus vite ! Je veux du soleil !!


Pour 25 sablés, recette originale ici

130g de farine
60g de beurre à température ambiante
30g de miel crémeux
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
le zeste d'un citron

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients. Former une boule.
Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10min.

samedi 17 mars 2018

Lemon cake

Un classique de la maison, régulièrement sur la table du goûter mais jamais publié jusqu'à présent. Oubli réparé !


Recette originale ici

125g de beurre mou
180g de sucre en poudre
1 cuillère d'extrait de vanille
le zeste de 2 citrons
30ml de jus de citron
2 oeufs
190g de farine
1 cuillère à café de levure
120ml de lait



Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter le zeste des citrons, le jus de citron et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter les oeufs.
Incorporer 1/3 de la farine puis la moitié du lait, un autre 1/3 de farine, l'autre moitié du lait puis le reste de farine.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 40-45min.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage, mélanger du sucre glace et du jus de citron. Verser sur le cake refroidi et réserver quelques minutes.

mercredi 14 février 2018

Petits sablés choco-noisettes


Partage d'un moment de gourmandise pure : une bonne pâte sucrée, de l'excellente crème de noisettes de François Pralus, des jolis emporte-pièces et le tour est joué !


Aussi bons que beaux. A vous de jouer !

samedi 10 février 2018

Crêpes

Je ne sais pas si ce sont les meilleures du monde mais elles ont été englouties à la vitesse de l'éclair !
Alors, caramel, miel ou Nutella ?


Pour une douzaine
Recette qui vient de

300g de farine
4 oeufs
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre
60cl de lait tiède

Mettre dans le bol la farine, les sucres, les oeufs et le beurre fondu. Fouetter et incorporer le lait au fur et à mesure.
Laisser reposer 1h.
Faire chauffer la poêle et ajouter un peu de beurre. Verser une louche de pâte et la répartir dans la poêle. Dès qu'elle colore et se détache de la poêle, faites-la sauter ! 

dimanche 14 janvier 2018

Gâteau moelleux à la crème de marrons

Bien moelleux, au bon goût de marrons et tellement simple qu'un enfant de presque 3 ans peut le préparer :)


La recette vient de

2 oeufs
65g de sucre roux
80g de beurre mou
300g de crème de marrons
100g de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient mousseux. Ajouter le beurre mou en continuant de fouetter, puis la crème de marrons.
Incorporer la farine et la levure.

Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre et mettre au four 40min environ.