Tiramisu tagada

Pas de fraises en hiver mais des fraises Tagada : toujours !

Pour 5 grosses verrines

Biscuits à la cuillère (maison pour moi)
250g de mascarpone
2 oeufs
75g de sucre en poudre
140g de Fraises Tagada
4cl de lait
Vodka

Fouetter le mascarpone et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Faire fondre les fraises Tagada avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir puis ajouter les fraises Tagada au mélange au mascarpone.
Imbiber ensuite les biscuits à la cuillère avec la vodka. En garnir le fond des verrines. Verser la moitié de la crème au mascarpone, poser un 2ème biscuit et enfin le reste de crème. Décorer de fraises Tagada et réserver au frais quelques heures minimum.

Caramels mous à la vanille

Ça fond dans la bouche, mmmmm.

 Pour 30 caramels


20cl de crème liquide
250g de sucre
60g de miel liquide
25g de beurre demi-sel
2 sachets de sucre vanillé


Verser tous les ingrédients dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que tous les éléments soient fondus. Prolonger la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (compter 20-30min au moins).
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface et laisser refroidir pendant plusieurs heures.

A l'aide d'un grand couteau, découper en bandes puis en carrés. Emballer individuellement chaque caramel dans du papier transparent et les conserver dans une boîte hermétique.

Gâteau léger aux blanc d'oeufs

Tout léger au petit déjeuner avec un peu de Nutella, ou trempé dans le chocolat chaud.

80g de farine

160g de sucre

2 cuillères à café de levure

4 blancs d'oeufs

80g de beurre fondu

Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser dans un moule et mettre au four 18-20min. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Tartelettes aux pruneaux

Je sais, ça ne paie pas de mine. Mais c'est que des bonnes choses !

Pour 15 mini tartelettes

Pour la pâte sablée :
200g de farine
120g de beurre
1 jaune d'oeuf
70g de sucre
Quelques gouttes de vanille liquide

Pour la garniture :
100g de pruneaux
Rhum

Faire tremper les pruneaux dans 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum diluées dans de l'eau tiède.

Préparer la pâte : Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte, découper 15 cercles de pâte et en garnir les moules à tartelettes. Mettre au four 10min environ. Laisser refroidir.
Égoutter les pruneaux puis les mixer grossièrement. Garnir les tartelettes.

Paris-Brest

Ça prend un peu de temps à faire mais ça en vaut vraiment la peine. Et on se dit que finalement on en prendrait bien un deuxième !

Pour 6 Paris-Brest individuels

Pour la pâte à choux

    9.5cl de lait 

    9.5cl d'eau

    80g de beurre

    5g de sucre

    3 oeufs

    110g de farine

    1 grosse pincée de sel

Pour la crème au praliné

   40cl de lait

   4 jaunes d'oeufs

   40g de sucre

   25g de maïzena

   200g de beure pommade

   80g de Pralinoise

Amandes

Sucre glace

Préparer la crème : 

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole de lait.

Laisser cuire 5min environ en remuant. La crème doit épaissir. Hors du feu, rajouter la Pralinoise puis 100g de beurre.

Mettre la crème à refroidir au moins 2h au frais.

Fouetter la crème refroidie au batteur électrique et incorporer au fur et à mesure le reste du beurre en continuant de fouetter. Réserver.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 250°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger. Remettre sur le feu 2 min en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeuf un par un en mélangeant énergiquement.

Avec une poche à douille, ou une petite cuillère, former 12 cercles de 7cm de diamètre environ sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'éclats d'amandes. Baisser le four à 160° et mettre à cuire 30-40min. (Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson sinon les choux vont retomber). Laisser refroidir.

Garnir 6 cercles de choux avec la crème au praliné. Recouvrir avec les 6 cercles restants et saupoudrer de sucre glace. Conserver au frais.

Quatre-quarts au citron

Avec un bon thé

3 oeufs
Leur poids en beurre
Leur poids en sucre
Leur poids en farine
1 cuillère à café de levure
1 citron

Préchauffer le four à 180°.
Peser les oeufs entiers pour déterminer le poids de beurre, sucre et farine.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Rajouter le zeste et le jus du citron, les oeufs, la levure et la farine. Bien mélanger pour obtenir un pâte homogène.
Verser dans un moule à cake et mettre au four 45min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Petits cakes choco-marrons

Du chocolat parce que ça faisait longtemps, de la crème de marrons pour rajouter plus de gourmandise et un bon prétexte pour inaugurer mes mini moules. On n'en a fait qu'une bouchée.

Inspirée de la recette du cake de Maja.

Pour 6 petits cakes

2 blancs d'oeuf
60g de chocolat noir
60g de beurre mou
60g de sucre en poudre
50g de farine
2 grosses cuillères à soupe de crème de marrons

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un appareil onctueux. Rajouter le chocolat fondu puis la farine et enfin la crème de marrons.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans des mini moules et mettre au four 15-20min.

Petites crèmes au citron

Quand il n'y a plus rien dans le frigo et qu'il faut improviser un dessert rapidement sous peine de devoir s'en passer (impensable !).

Pour 2 personnes

250ml de lait
12g de Maïzena
40g de sucre en poudre
1 citron : zeste + jus

Dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste de citron et la Maïzena. Rajouter le lait en fouettant vivement.
Mettre sur le feu jusqu'à la première ébullition en mélangeant en permanence. Hors du feu rajouter le jus de citron et bien mélanger.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais.

Tiramisu muffins

Un reste de mascarpone qui traîne dans le frigo, une envie de café et une recette qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps. Résultat : des muffins bien dodus qui se mangent tous seuls dis donc :)

Pour 5 gros muffins

120g de mascarpone
40g + 50g de farine
3 Petits Beurre
1 cuillère à café de levure
30g + 35g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de café soluble
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'Amaretto

Préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf avec le mascarpone. Diviser le mélange en 2 parts égales, une pour la pâte au café et l'autre pour la pâte à l'Amaretto.
Pour la pâte au café : Mixer les Petits Beurre et les mélanger avec 40g de farine et 1/2 cuillère à café de levure. Dissoudre le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Dans le mélange oeuf-mascarpone,  ajouter le sucre et le café, bien mélanger. Incorporer ensuite le mélange farine/biscuits (pour un muffin réussi il ne faut pas que le mélange soit très homogène : gardez quelques grumeaux !).
Pour la pâte à l'Amaretto : Mélanger 50g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure. Dans le mélange oeuf-mascarpone, ajouter le sucre et l'Amaretto, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger sommairement.
Remplir les moules à muffins en alternant les 2 pâtes. Mettre au four 15min environ.

Mini namandiers glacés au rhum

Juste parfaits. Bien sûr le glaçage au rhum est facultatif mais ça sublime le goût de l'amande, miam !

Pour 5 mini namandiers (qui ont été très vite engloutis, note pour la prochaine fois : en faire plus !)

50g de sucre en poudre
1 oeuf
50g d'amandes en poudre
25g de beurre mou
1-2 gouttes d'arôme d'amandes amères

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter au batteur électrique le sucre et l'oeuf, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme d'amandes et fouetter vivement. Incorporer ensuite le beurre mou et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans des mini moules et mettre au four 10min. Laisser refroidir.
Pour le glaçage, mélanger 1 cuillère à soupe de rhum et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter de l'eau (ou du rhum) pour obtenir une pâte suffisamment liquide. Glacer les gâteaux, laisser refroidir et déguster.

Barres noix, caramel et chocolat au lait

Pour les gourmands sans complexe uniquement.
C'est une bombe calorique, mais qu'est-ce que c'est bon ! Une couche de sablé, une couche de noix concassées et de caramel, le tout recouvert de pépites de chocolat au lait...

Recette inspirée de celle-ci

Pour 8 barres

65g de farine
55g + 75g de cassonade
30g + 75g de beurre
50g de noix concassées
70g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180°.
Préparer le sablé : mélanger la farine, 55g de sucre et 30g de beurre. Verser dans un moule carré d'environ 12cm de côté, tasser à l'aide d'un verre. Recouvrir avec les noix concassées.
Préparer le caramel : faire chauffer 75g de beurre et 75g de sucre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit bien dissous. Verser sur les noix.
Mettre au four 15min.
Dès la sortie du four, recouvrir avec les pépites de chocolat et mettre au frais 1h.
Découper en forme de petits rectangles.

J'imagine qu'on doit pouvoir customiser : avec du chocolat noir, des noix de pécan ou des amandes... Faites-vous plaisir !

Petits moelleux amandes et café

J'adore les gâteaux au café et celui-ci est juste parfait. Il est en plus très rapide à préparer, ce qui ne gâche rien.

La recette vient d'ici

Pour une dizaine de petits moelleux

20g de farine
50g de sucre glace
30g de d'amandes en poudre
1.5 cuillères à café de café soluble en poudre
40g d'huile
2 blancs d'oeufs
Environ 60ml de café très fort

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le café soluble. Incorporer ensuite l'huile et les blancs d'oeufs sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans des caissettes en papier, poser les caissettes remplies sur une plaque de pâtisserie et mettre au four 12min environ.
Dès la sortie du four, arroser les moelleux avec le café fort et les laisser quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent bien.

Verrines citron-mascarpone façon tarte au citron

Comme une tarte au citron mais sans pâte !

Pour 4 grandes verrines

50g de beurre
6cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
80g de sucre en poudre
2 oeufs
1 feuille de gélatine
100g de mascarpone
1 oeuf
10cl de crème liquide
20g de sucre glace

Faire tremper les 2/3 de la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le jus et le zeste de citron. Battre légèrement les oeufs avec le sucre en poudre avant de les ajouter. Porter ce mélange à la limite de l'ébullition en remuant en permanence. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer du feu. Remuer vivement et ajouter la gélatine essorée. Verser la crème au fond des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf pour l'assouplir. Battre la crème fraîche et le sucre glace jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée au mascarpone. Remplir les verrines.

Avec le blanc d'oeuf qui reste, préparer des meringues (recette ICI) pour accompagner, façon tarte au citron meringuée :)

Skendariettes

En vraie gourmande je ne pouvais pas passer à côté des pâtisseries algériennes : de l'amande, de la fleur d'oranger, du miel... Qui peut résister ? Pas moi en tout cas.

La recette vient d'ici

pour 15 skendariettes environ

Pour la pâte :
   3 tasses à café de farine
   1 tasse à café de beurre fondu
   1 pincée de sel
   Eau de fleur d'oranger
   Colorant vert (facultatif)

Pour la farce :
   3 tasses à café d'amandes en poudre
   1 tasse à café de sucre glace
   Blanc d'oeuf (un peu moins d'1 pour moi)
   1 pincée de sel

Pour le décor :
   Le reste du blanc d'oeuf
   Amandes entières
   Miel
   Fleur d'oranger

Préparer la pâte : mélanger la farine, le colorant, le sel et le beurre fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à former une boule lisse de pâte. Laisser reposer.
Préparer la farce : mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le sel. Battre légèrement le blanc d'oeuf et l'ajouter petit à petit jusque la farce soit compacte et un peu collante. Former des boudins de 2cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et former un rectangle de 2mm d'épaisseur environ. Placer un boudin de farce au bord du rectangle et rouler la pâte autour du boudin. Séparer le boudin formé du reste de la pâte. Répéter l'opération pour chaque boudin de pâte. Découper des losange de 3cm et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les losanges du reste de blanc d'oeuf et déposer une amande au centre de chacun. Mettre au four 10-12min environ.

Dans une casserole, mélanger 200g de miel et 3-4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Maintenir à feu très doux. A la sortie du four, y plonger les skendariettes. Les égoutter et les mettre dans des caissettes.
Elles se conservent très bien plusieurs jours.

Torta caprese

Pour finir en beauté le repas du dimanche en famille. Chocolat-amandes, j'adore !

Pour un moule de 24cm de diamètre

200g de chocolat
150g de beurre
4 oeufs
100g de sucre en poudre
200g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre au batteur pendant au moins 5 min : le mélange doit blanchir et doubler de volume. Incorporer délicatement la poudre d'amandes puis le mélange chocolat-beurre en plusieurs fois.
Verser dans un moule et mettre au four 20min environ : la surface doit être craquelée mais l'intérieur encore humide.

Comme il restait encore du gâteau (évidemment qu'il était bon, mais il était gros !), j'ai eu l'idée d'en faire des pseudo-cake balls :
Émietter le reste de gâteau dans un saladier, rajouter 2 cuillères à soupe de Nutella. Mélanger puis former des boules avec vos mains et planter un cure-dent dans chaque bille. 
Conclusion : on croit manger moins de gâteau et en fait, ben c'est pareil ! Difficile de résister !

Pignolats

Comme de la pâte d'amandes avec le croquant des pignons, je ne vous dis que ça !
J'avais commencé à les façonner en croissants et puis la flemme a pris le dessus. Il paraîtrait qu'ils sont plus croquants en forme de croissants... j'peux pas dire : j'ai pas eu le temps de goûter :)

Pour une vingtaine de pignolats (en boules ou en croissants)

180g de sucre glace
200g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
200g de pignons

Préchauffer le four à 225°.
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes et ajouter un blanc d'oeuf.
Faire des petites boules, les badigeonner de blanc d'oeuf et les rouler dans les pignons. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pignons soient dorés. 

Iles flottantes

d'après Christophe Michalak.
En version caramel ou en version praline, au choix.

Pour 2 personnes

2 blancs d'oeuf à température ambiante
25g de sucre en poudre (voire même un peu moins)
Crème anglaise : 2 jaunes d'oeuf
                         30g de sucre en poudre
                         200g de lait
                         1/2 gousse de vanille
Caramel : 10 morceaux de sucre
              1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Avec une cuillère déposer des boules dans des empreintes en silicone et mettre au four 3min. Laisser reposer, démouler et réserver au frais.
Préparer la crème anglaise : Mettre le lait et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser la moitié du lait bouillant, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, préparer le caramel : mettre les morceaux de sucre et l'eau dans une casserole, faire cuire jusqu'à obtenir une couleur brun clair (pas trop foncée sinon le caramel devient amer).
Dans des coupes, verser un peu de crème anglaise. Déposer quelques boules de blancs en neige et décorer avec le caramel.
Variante : on peut remplacer le caramel par des éclats de pralines roses.

Canistrelli à l'anis et au citron

Un petit goût de Corse au soleil :)

D'après une recette de C'est moi qui l'ai fait

Pour une trentaine de biscuits

250g de farine
1/2 sachet de levure
70g de sucre
70g d'huile de tournesol
70g de vin blanc
1 cuillère à soupe de graines d'anis (ou plus)
le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 165°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, zeste de citron, graines d'anis et levure. Rajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne doit pas être collante.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1cm environ. Découper la pâte en losanges et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10min puis baisser la température à 150° pour 10min encore.
Les canistrelli doivent être très légèrement colorés mais fermes. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique.

Crumble aux nectarines

Très facile et déclinable à l'infini : choisissez vos fruits préférés !

Pour 4 petits ramequins

2 nectarines
50g de beurre
50g de sucre
50g de farine.

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les nectarines, les couper quartiers et les déposer au fond des ramequins.
Mélanger avec les doigts la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sucre en poudre pour obtenir des miettes de pâte. Recouvrir les nectarines avec ces miettes et mettre au four 30min.
Déguster tièdes avec une boule de glace ou froid.

Tarte aux noix et caramel

Bon ben voilà, il pleut, il fait froid... Finies les glaces, place aux fruits secs et au caramel ! Ce qui n'est pas pour me déplaire ceci dit :)

D'après une recette de Cakesinthecity


Pour la pâte sucrée
     150g de beurre mou
     100g de sucre glace
     1 oeuf battu
     50g de poudre de noisettes
     250g de farine


Pour la garniture :
     50g de sucre en poudre
     50g de sucre roux
     50g de beurre demi-sel
     150g de miel liquide
     10cl de crème fraîche épaisse
     300g de cerneaux de noix


Préparer la pâte : Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter l'oeuf et la farine. Former rapidement une boule et mettre au frais au moins 1/2h.
Préchauffer le four à 160°.
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Remettre au frais 1/2h.
Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire 10-15min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Préparer la sauce au caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre et le sucre roux, le beurre et le miel. Ajouter la crème fraîche hors du feu puis remettre sur feu doux. Le caramel va épaissir : le caramel est prêt quand il nappe la cuillère, au bout de 10-15min environ (Je n'ai pas de thermomètre donc je ne peux pas préciser la température. Une autre astuce pour savoir si le caramel est prêt : verser quelques gouttes dans un verre d'eau bien froide, les gouttes ne doivent pas se dissoudre mais tomber au fond du verre). 
Laisser refroidir le fond de tarte puis le garnir avec les cerneaux de noix et le caramel.

Gâteau de riz au caramel

Après le riz au lait, le gâteau de riz :)

Pour 8 petits gâteaux

75g de riz rond
21cl d'eau
60cl de lait
1 pincée de sel
60g + 50g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
15g de beurre
1 oeuf

Verser le riz dans une casserole et le recouvrir avec l'eau froide. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Ajouter le sel, 60g de sucre et le lait. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter la gousse de vanille.

Laisser cuire à feu doux 1/2h environ en remuant régulièrement. Le riz doit être bien gonflé et le lait doit avoir la consistance d'une crème veloutée mais encore liquide. Retirer la gousse de vanille. 

Hors du feu ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf quand le riz a un peu tiédi. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre 50g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée (pas trop foncée sinon le caramel sera amer). 

Verser une cuillère à soupe de caramel dans chaque pot (si le caramel se fige c'est pas grave il s'étalera à la cuisson dans le four). Remplir les pots du riz au lait et faire cuire au bain-marie 30min (si les gâteaux colorent mettre une feuille de papier alu sur les pots). Réserver au frais.

Mini bretzels pour l'apéro

Hautement addictifs, encore plus que des cacahuètes : je crois que la vingtaine de bretzels est partie en moins de 10 minutes :)

Recette tirée du blog Le Pétrin

Pour 20 mini bretzels

120g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger

5g de sucre en poudre

1 pincée de sel

8ml d'huile

65ml d'eau tiède

Mélanger la farine et la levure puis ajouter le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser l'huile et l'eau tiède. Mélanger avec une cuillère en partant du centre jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour de la cuillère. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne lisse et souple.

Diviser la pâte en 20 morceaux de poids égal (10g chacun environ). Rouler chaque morceau en boudin d'environ 20cm de long et façonner les bretzels. Les déposer en les espaçant sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1/2h environ dans le four éteint.

Préchauffer le four à 190°. Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à café de sel et en badigeonner les bretzels (vous pouvez aussi les saupoudrer de gros grains de sel). Mettre au four 8-10min environ, les bretzels doivent légèrement dorer.

Semifreddo aux biscuits aux noisettes

Quand il fait chaud, on mange des glaces. Je n'ai pas de sorbetière mais j'ai fait une découverte heureuse sur le blog Altergusto : pas besoin de sorbetière pour ce semifreddo, excellent dégusté avec un café chaud !
J'ai mis des biscuits aux noisettes à la place des amarettis et je ne regrette pas du tout :)

Pour un moule à cake

2 blancs d'oeuf
60g de sucre en poudre
150ml de crème fleurette
125g de biscuits aux noisettes (Croissants de lune de Bahlsen)

Mettre les biscuits dans un sac congélation et les réduire en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
Fouetter les blancs d'oeufs. Quand ils deviennent mousseux, rajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
Monter la crème fleurette en chantilly (il vaut mieux mettre la crème et le fouet au congélateur 10-15min avant, la crème montera plus facilement). L'incorporer délicatement aux blancs en neige. Puis ajouter la poudre de biscuits. Mélanger délicatement.
Verser le mélange dans un moule à cake recouvert de papier film (plus facile pour démouler). Mettre au congélateur au moins 4h.
Sortir le semifreddo 10min avant de le déguster avec du café bien chaud (ça fait ressortir le goût de noisettes).

Sablés aux pralines

Pas de gaspillage !
Il me restait un petit pot de crème à la praline, je ne pouvais décemment pas le jeter et il me fallait un prétexte pour ne pas le finir à la petite cuillère :)

Pour environ 10 gros sablés

200g de farine
120g de beurre
1 jaune d'oeuf
70g de sucre
Quelques gouttes de vanille liquide
De la crème à la praline (voir la recette de la tarte aux pralines ICI)

Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais 1h (15min au congélateur pour les plus pressés).
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce (un nombre pair c'est mieux). Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 8-10min, les sablés doivent être très légèrement colorés pour rester fondants.
Etaler la crème aux pralines sur la moitié des sablés et recouvrir avec le restant des sablés. Laisser prendre 1h au frais avant de déguster.

On peut tout à fait remplacer la crème aux pralines par de la confiture, du Nutella ou ce qui vous passe par la tête, mais j'aime bien la couleur de ces sablés, bien rouges.

Tarte aux pralines

Quand on me demande la recette de la tarte aux pralines, je me sens obligée de la faire avant : ben oui, je ne veux pas dire n'importe quoi !
Merci Papa, grâce à toi on a mangé de la tarte aux pralines au dessert :)
Et la prochaine fois je teste avec des pralines maison.

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte


1 pâte brisée : 
     250g de farine
     125g de beurre froid
     50g de sucre glace
     5cl de lait froid
350g de pralines
250g de crème fraîche


Préparer la pâte brisée : Travailler la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter le lait froid en plusieurs fois en pétrissant le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et mettre au frais au moins 1h.
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Mettre au four 10min.
Pendant ce temps, mettre les pralines et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes (si vous préférez garder un côté croquant à la tarte, il suffit de diminuer le temps de cuisson pour que les pralines ne fondent pas entièrement). 
Verser la préparation sur la pâte à tarte et remettre au four 10min.
Laisser refroidir et mettre au frais 2h avant de servir.

Langues de chat

Pour accompagner les glaces que nous ne manquerons pas de déguster dès que le soleil voudra bien faire son retour !

Pour environ 25 langues de chat

50g de farine
50g de beurre mou
45g de sucre glace
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.
Mélanger la farine, le sel et les grains de vanille. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le sucre glace puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des biscuits d'environ 5cm de long et 1cm de large à l'aide d'une poche à douille. Les biscuits vont s'étaler à la cuisson donc bien les espacer.
Mettre au four 10min environ, les contours des langues de chat doivent être bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

Petits pains au lait

... parfaits pour le petit déjeuner ou avec un peu de tarama à l'apéro.

Pour une vingtaine de petits pains

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g de sucre en poudre
5g de sel
40g de beurre mou
15cl de lait

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Pétrir avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule (5-8min environ, plus on la pétrit mieux c'est). Mettre le saladier dans le four éteint et laisser reposer 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 20 petites boules de 25-30g chacune environ. Poser les petits pains sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettre à reposer 45min.
Préchauffer le four à 180° et mettre à cuire 10min jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement colorés. Déguster tièdes, c'est meilleur !

Tarte framboises-chocolat blanc et déclinaison en verrines

Une petite déclinaison de la tarte aux framboises et chocolat blanc déjà publiée ICI.
Cette fois, j'ai fait une pâte type palet breton et j'ai fait de jolies verrines avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Pâte pour une tarte de 24cm de diamètre :

3 jaunes d'oeufs

110g de sucre

110g de beurre mou

150g de farine

1 sachet de levure

1 grosse pincée de sel

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule à tarte (la pâte est épaisse d'environ 1.5cm). Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 170°. Faire cuire la pâte 20min environ, elle doit gonfler et dorer. A la sortie du four, appuyer légèrement avec une cuillère sur l'intérieur de la tarte pour la creuser un peu. 

Laisser refroidir puis garnir avec de la confiture de framboises, la mousse au chocolat blanc (33cl de crème fraîche pour 180g de chocolat blanc)  et des framboises.

Religieuses au chocolat

Juste une tuerie.

Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux :
70g de farine
1/2 cuillère à café de sucre
6cl de lait + 6cl d'eau
55g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat :
50g de sucre
20g de Maïzena
25cl de lait
3 petits jaunes d'oeuf (ou 2 gros)
80g de chocolat noir

Pour le glaçage :
150g de fondant
1 1/2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 250°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger. Remettre sur le feu 2 min en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeuf un par un en mélangeant énergiquement.
Avec une poche à douille, ou une petite cuillère, former 6 choux de 5cm de diamètre environ sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 160° et mettre à cuire 30min. (Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson sinon les choux vont retomber).
Former ensuite 6 choux de 3cm de diamètre et mettre au four 20-25min. Réserver.

Pendant la cuisson des choux, préparer la crème pâtissière au chocolat :
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la Maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans ce mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole.
Laisser sur le feu 5min environ en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter ensuite le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger et réserver au frais.

A l'aide d'une poche à douille, fourrer les 6 gros choux et les 6 petits avec la crème au chocolat.
Faire fondre le fondant avec l'eau au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger. Glacer les choux en les trempant dans le fondant. Coller le petit chou sur le gros chou et réserver au frais.

Miam !

Banana bread

Bien bon, bien bourratif et donc parfait pour le petit déjeuner :)

115g de beurre fondu

350g de farine

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de sel

1 gousse de vanille

170g de sucre en poudre

3 oeufs légèrement battus

3 bananes (bien mûres de préférence)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure, le sel et les grains de vanille. Dans un autre saladier, battre le sucre avec le beurre fondu puis ajouter les oeufs battus. Incorporer ensuite le mélange de farine-levure... Écraser les bananes et les ajouter, bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four 50min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Le cake se conserve très bien plusieurs jours dans du papier alu.

Petits pots de riz au lait à la vanille

Un dessert gourmand très simple à faire et topissime (!!) quand il est parfumé à la vanille.

Pour 4 pots

75g de riz rond

21cl d'eau

60cl de lait

1 pincée de sel

60g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Verser le riz dans une casserole et le recouvrir avec l'eau froide. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Ajouter le sel, le sucre et le lait. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter la gousse de vanille.

Laisser cuire à feu doux 1/2h environ en remuant régulièrement. Le riz doit être bien gonflé et le lait doit avoir la consistance d'une crème veloutée mais encore liquide. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. Conserver au frais.

Cheesecake au chocolat blanc

Je suis tombée sur du Philadelphia au supermarché du coin alors il fallait que je fasse un cheesecake ! C'est la 1ère fois que j'en fais un et je compte bien recommencer jusqu'à réussir à faire le cheesecake parfait que Rachel et Chandler mangent à la petite cuillère à même le sol dans Friends :)
Celui-là est quand même bon, même si je l'ai fait un peu trop cuire.

Pour 2 mini cheesecakes

100g de biscuits (palets bretons maison et Petits Lu pour moi)
18g de beurre fondu
170g de Philadelphia
70g de chocolat blanc
1 oeuf

Émietter les biscuits et rajouter le beurre fondu. Tapisser des cercles de pâtisserie avec cette préparation (j'ai choisi de mettre un couche de biscuits jusqu'en haut des cercles mais ce n'est pas obligatoire). Mettre au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, fouetter le Philadelphia puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf. Verser la crème obtenue sur les biscuits et mettre au four 50min environ, la crème du cheesecake doit être encore légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au frais au moins 24h.
Servir avec des fruits rouges ou une sauce au chocolat par exemple.

Fraisier à ma façon

Pour fêter un anniversaire comme il se doit :)

Ça prend un peu de temps mais c'est très facile à faire ! J'ai juste remplacé la génoise par une base de financier pour avoir un petit goût d'amande. 

Pour 10 personnes, 20x30cm environ

Le fraisier se compose de 2 bases de financier, de crème mousseline et de fraises.

Préparer la crème mousseline avec :

   40cl de lait

   4 jaunes d'oeufs

   80g de sucre

   25g de maïzena

   200g de beure pommade

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole de lait.

Laisser cuire 5min environ en remuant. La crème doit épaissir. Hors du feu, rajouter 100g de beurre.

Mettre la crème à refroidir au moins 1h au frais.

Fouetter la crème refroidie au batteur électrique et incorporer au fur et à mesure le reste du beurre en continuant de fouetter. Réserver.

Préparer les 2 bases de financier avec :
   4 blancs d'oeuf
   80g de farine
   150g de sucre en poudre
   125g de poudre d'amandes
   120g de beurre fondu
   1 pincée de sel
Préchauffer le four à 175°.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le sel. Ajouter les blancs d'oeuf puis le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en 2 (ou alors diviser la recette en 2 et faire la pâte en 2 fois).
Etaler la moitié de la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur (si vous avez un cercle à entremets vous pouvez l'utiliser, sinon vous faites comme moi en mode débrouille : pas de problème, la pâte ne s'étale pas à la cuisson, il faut juste s'assurer que les 2 bases font à peu près les mêmes dimensions). Mettre au four pendant 15min. Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte.


Monter le fraisier : 
* Déposer une base de financier dans un plat de service
* Laver et équeuter 500g de fraises, les couper en 2 et les disposer sur la base (ne pas oublier d'en mettre sur les bords pour le côté esthétique !)
* Etaler la crème mousseline par dessus les fraises
* Poser délicatement la deuxième base de financier par dessus.
* Décorer à votre façon (pour moi : pâte d'amandes et sucre glace)

Petits pains aux lardons

Plus grand-chose dans le frigo, un pique-nique à prévoir. Résultat : des petits pains aux lardons et gruyère aussi bons que ceux de la boulangerie :)

Pour 6 petits pains

250g de farine

125ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

100g de lardons fumés

50g de gruyère rapé

Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 10min. Ajouter la farine, le sel et le sucre et pétrir quelques minutes.

Laisser reposer 50min à l'abri des courants d'air (j'ai mis le saladier dans le four allumé avec un bol d'eau dans le fond du four).

Une fois que la pâte a doublé de volume, ajouter les lardons et le gruyère rapé. Bien mélanger. Diviser la pâte en 6, façonner les petits pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Laisser de nouveau reposer 30min.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 15min environ.

Biscuits fondants au rhum et à la cannelle

Des classiques de la blogosphère apparemment, à juste titre : ils sont terribles !

Pour 25 biscuits environ

125g de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de cannelle (normalement il y a aussi de la muscade et du gingembre mais je n'avais pas ça en stock)
1 pincée de sel
80g de beurre mou
60g de sucre glace
Quelques gouttes d'arôme vanille
30ml de rhum ambré

Mélanger le beurre et 20g de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer le rhum et la vanille. Puis ajouter la farine, la maïzena, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Façonner un boudin de 3-4cm avec la pâte, l'envelopper de film transparent et mettre au frigo au moins 2h.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des tranches de biscuits de 5-7mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10-12min, les biscuits ne doivent presque pas colorer.
Laisser refroidir puis saupoudrer généreusement avec les 40g de sucre glace restant.

Ça fond dans la bouche... mmmmmm !! 

Tarte aux fraises

Une pâte sablée, un peu de crème pâtissière, quelques fraises et le tour est joué ! Et vive l'été !!

Pour la pâte sablée :

70g de sucre

1 oeuf

120g de beurre

200g de farine

sel

Pour la crème pâtissière :

20cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre

13g de maïzena

250g de fraises

Préparer la pâte sablée :

Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, la farine et une pincée de sel. Former une boule de pâte et la laisser reposer au moins 1h au frigo.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans un moule à tarte et mettre au four 15min environ jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Démouler le fond de tarte et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : 

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange tout en remuant, puis transvaser le tout dans la casserole de lait.

Laisser cuire 5min environ en remuant. La crème doit épaissir.

Mettre la crème à refroidir 1h avant de l'étaler sur le fond de tarte.

Il ne reste plus qu'à garnir la tarte avec les fraises et à déguster.

Beignets au four

Bon ça ressemble plus à des brioches mais c'est bon quand même. A tartiner de miel, de nutella...

J'ai repris la recette de Ligne & papilles
Pour 6 gros beignets

200g de farine
90g de lait
1 oeuf
30g de sucre
30g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. Laisser reposer 10min. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir 5min environ pour obtenir une pâte molle et un peu collante.
Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une bonne heure.
Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, former un boudin avec la pâte et la couper en 6. Former 6 beignets et laisser lever encore 30min.
Préchauffer le four à 180°. Mettre au four 10min, les beignets ne doivent pas trop colorer. Badigeonner les beignets de miel, de sucre glace ou de nutella.

Mini Financiers

Des mini financiers pour fêter le 1er mai !

Pour 15 mini financiers

2 blancs d'oeuf
40g de farine
75g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
60g de beurre fondu
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 175°.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le sel. Ajouter les blancs d'oeuf puis le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules à financiers (ou autres, si comme moi vous n'avez pas les moules adéquats). Mettre au four pendant 15min.

J'ai rajouté 1/2 cuillère à café de pâte de pistache dans la moitié de la pâte pour varier les goûts.

Muffins ananas-noix de coco et banane-chocolat

Une Choupette nouvellement arrivée me prend tout mon temps mais voilà quand même une déclinaison de ma recette de muffins. Mangés et approuvés :)

Muffins ananas-noix de coco

Suivre la recette des muffins aux pépites de chocolat ICI.
Mettre 100g de farine au lieu des 150g prévus. Remplacer les pépites de chocolat par 75g de poudre de noix de coco et 100g d'ananas (frais ou au sirop) coupés en morceaux.

Muffins banane-chocolat

Suivre la recette des muffins aux pépites de chocolat ICI.

Mettre 100g de farine au lieu des 150g prévus. Ajouter 2 bananes écrasées. (Pour plus de gourmandise, au lieu de mettre des pépites de chocolat noir pâtissier, j'ai coupé en morceaux du chocolat noir aux éclats d'amandes. Une seule chose à dire : top !)