Gâteau bananes, chocolat blanc & noix

Il ne fait pas vraiment froid mais on a quand même le droit de se faire des choses réconfortantes à manger :)

La recette est là
Pour un moule de 16x16

225g de chair de bananes (2 grosses bananes)
125g de chocolat blanc
100g de farine
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 oeufs
50g de sucre roux
40g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.
Râper le chocolat. Torréfier les noix quelques minutes à la poêle.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter les bananes écrasées puis la farine, la levure et le gingembre. Bien mélanger puis incorporer le chocolat blanc râpé et les noix concassées. Verser dans le moule et mettre au four 25min environ.

Vanille kipferl

Ohhh que c'est bon... ça fond dans la bouche, difficile de s'arrêter

J'ai pris la recette ici
Pour 40 bouchées

35g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g de poudre d'amandes
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
60g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.
Mixer le sucre et la gousse de vanille entière pour obtenir une poudre fine et parfumée puis la tamiser. Ajouter l'extrait de vanille, la farine, les amandes en poudre et le beurre. Mélanger et former une boule.
Couper la pâte en 4 morceaux égaux et les façonner en boudins de 20cm de long. Couper ensuite chaque boudin en 10. Déposer les kipferl sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 12min environ. Laisser refroidir.
Verser le sucre glace dans une assiette et y rouler les kipferl pour qu'ils soient bien recouverts.
Conserver dans une boîte en fer.

Rousquilles

J'ai découvert cet été la version industrielle de ces spécialités catalanes. La version maison est encore meilleure et totalement addictive !

Je me suis inspirée de cette recette.
Pour 16 rousquilles

300g de farine
70g de sucre glace
100g de beurre mou
3 jaunes d’œufs
40g de miel

le zeste de 2 citrons
le jus d'1/2 citron
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure

Mélanger le beurre et le sucre glace puis ajouter les jaunes d’œufs. Verser ensuite la farine et la levure puis le miel, le jus et les zestes de citron et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à former une boule.
Former un boudin et réserver 2h au frais.

Préchauffer le four à 160°.
Découper le boudin de pâte en morceaux de 40g environ (en 16 donc). Rouler chaque morceau en boule puis les aplatir avec la paume de la main. Faire un trou au centre de chaque biscuit puis les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 15min environ, les rousquilles doivent légèrement dorer. Laisser refroidir.

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

4-5 cuillères à soupe de sucre glace

quelques gouttes d'arôme citron

Battre le blanc en neige puis incorporer délicatement le sucre glace et l'arôme. Le mélange doit être assez épais mais encore fluide.

Tremper chaque rousquille dans le glaçage puis laisser sécher 2h.

Sablés vanille & fleur de sel

La recette vient de là
Pour 30 biscuits environ

260g de farine
130g de sucre
140g de beurre mou
1 oeuf
2 pincées de fleur de sel
les graines d'une gousse de vanille

Fouetter le beurre avec le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer l'oeuf en continuant de fouetter puis ajouter la farine. Former une boule, l'aplatir sur 4cm d'épaisseur puis réserver au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 160°.
Etaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur et détailler les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four 10-12min, les biscuits doivent être à peine colorés.

Tarte bourdaloue

J'adore les poires !

J'ai pris la recette ici

Pour un cercle de 16cm de diamètre

La veille, préparer les poires au sirop :

Dans une casserole, verser 500ml d'eau, 120g de sucre et une gousse de vanille fendue. Porter à ébullition.

Éplucher 2 poires, les couper en 2 et enlever les pépins. Les déposer dans le sirop de sucre et laisser cuire à petits bouillons pendant 20min environ. Arrêter le feu et laisser les poires dans le sirop jusqu'au lendemain.

Pour la pâte :

120g de farine

30g de poudre d'amandes

62g de beurre 

65g de sucre glace

30g d'oeuf

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Rajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l’œuf et bien amalgamer. Former une boule. Réserver au frais.

Préparer enfin la crème d'amandes :
50g de beurre mou
50g de sucre
50 g de poudre d'amandes
35g d’œuf
15g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter pour ne pas incorporer d'air.

Préchauffer le four à 160°.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer le cercle à tarte. Verser dessus la crème d'amandes.
Couper finement les poires et les déposer délicatement sur la crème.
Mettre au four 40min environ.

Crumb cake aux framboises

Tout ce qu'on aime dans un gâteau : du moelleux, du croustillant, de la cannelle et des framboises fraîches pour la couleur et un peu d'acidulé

Inspiration ici

Pour un moule de 24x24cm

250g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
60g de beurre mou
100g de sucre en poudre
160g de lait
160g de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
250g de framboises

et pour le crumble
150g de sucre roux
150g de farine
1 cuillère à café de cannelle
110g de beurre mou

Mélanger la farine, le sel et la levure.
Battre le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange bien crémeux. Tout en continuant de battre, ajouter l'oeuf et la crème fraîche puis l'extrait de vanille. Incorporer ensuite, en alternant et en 2-3 fois, le lait et la farine.
Verser dans un moule beurré. Parsemer de framboises.

Préchauffer le four à 170°.
Préparer le crumble en mélangeant avec les mains la farine, le sucre, la cannelle et le beurre pour obtenir une boule. Émietter la pâte obtenue sur les framboises.
Mettre au four 25-30min.

Pim's géant à la marmelade d'orange

Rien que pour moi :)

Pour un moule de 22cm de diamètre

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

15g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Verser la farine et le beurre fondu en continuant à fouetter.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré et mettre au four 10min environ, la génoise doit être encore souple au doigt. Laisser refroidir.

Recouvrir le gâteau de marmelade d'oranges.

Faire fondre 100g de chocolat noir avec 10g de beurre. Ajouter une cuillère à café d'huile de tournesol.

Verser le chocolat fondu sur le gâteau. Laisser durcir.

Cookies aux flocons d'avoine et au beurre de cacahuètes

Un concentré d'énergie, parfaits pour le petit déjeuner

Pour 20 cookies 

150g de sucre (voire même un peu moins)

50g de beurre mou

100g de beurre de cacahuètes crunchy

100g de farine

50g de flocons d'avoine

1 œuf

pépites de chocolat (lait et noir ici)

Préchauffer le four à 160°.
Fouetter le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l’œuf puis la farine et les flocons d'avoine. Incorporer enfin les pépites de chocolat.
Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Écraser chaque boule avec le dos d'une fourchette et enfourner 10-12min environ.

Muffins expresso

Café gourmand !

Pour 8 muffins

150g de farine
1/2 sachet de levure
65g de sucre en poudre
75g de chocolat noir coupé en petits morceaux
125ml de lait
1 oeuf
35g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de café soluble + quelques gouttes d'extrait de café

Préchauffer le four à 180°.
Dissoudre le café dans le lait tiède.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure et chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait, oeuf, beurre fondu.
Mélanger ensuite sommairement les ingrédients secs et les liquides, la pâte ne doit pas être très homogène, tant mieux s'il reste des grumeaux.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier/silicone. Mettre au four 25min environ.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage, préparer un expresso. Mélanger 3 cuillères à café d'expresso avec 4-5 cuillères à soupe de sucre glace. Verser sur les muffins et laisser figer.

Thumbprints à la confiture framboises-groseilles

Engloutis :)

Pour 30 biscuits, la recette de base est celle-là

160g de beurre mou

130g de sucre 

40g de poudre d'amandes

1 oeuf

Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

280g de farine

1 cuillère à café de levure

Confiture framboises & groseilles maison ou de votre choix

Battre le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et l'arôme d'amandes. Incorporer ensuite la farine et la levure sans trop travailler.

Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver au frais pendant 1/2h.

Préchauffer le four à 180°.

Avec votre pouce, ou le manche d'une cuillère, faire une empreinte au centre de chaque boule de pâte. Remplir avec 1 cuillère à café de confiture.

Mettre au four 15 min environ. Laisser refroidir.

Pour la confiture maison, si vous êtes motivés :

200g de framboises

100g de groseilles

180g de sucre

Mettre les framboises, les groseilles et le sucre dans une casserole. Couvrir et laisser 2-3h. Lorsque les fruits baignent dans leur jus, faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Versez la confiture dans un pot stérilisé... ou utilisez-la tout de suite !

Cake moelleux citron et cassis

Avec des lamelles de citron confit par dessus...!

Pour un cake, la recette vient de là

150g de sucre

1 gousse de vanille

1 citron

130g de farine

60g de poudre d'amandes

3 oeufs

1 pot de yaourt brassé

50g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de levure

1 pincée de sel

50g de cassis

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le sucre, les zestes du citron et les graines de vanille. Ajouter les oeufs et fouetter pendant 3 bonnes minutes pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le yaourt et le jus de citron en continuant de fouetter.

Ajouter ensuite la farine, le sel et la poudre d'amandes puis le beurre fondu. Incorporer délicatement les cassis.

Verser dans un moule à cake et mettre au four 50min environ.

Préparer les zestes de citron confit : mettre dans une casserole le jus et les zestes (en jolies lanières hein ?!) d'un citron, 30g de sucre et 30g d'eau. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre puis baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides. Réserver au chaud.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir un peu. Démouler le cake et verser le sirop chaud dessus pour l'imbiber. Déposer les lamelles de citron confit dessus et laisser refroidir.

Carrés à la rhubarbe

Avant je n'aimais pas la rhubarbe, mais ça c'était avant :)

En plus, "le rose c'est la plus belle couleur du monde, hein maman ?!"

Recette inspirée de celle-ci
Pour une quinzaine de carrés

Pour la rhubarbe rôtie :
500g de rhubarbe
100g de sucre

Pour la pâte sablée :
150g de beurre mou
70g de sucre
1 jaune d'oeuf
210g de farine
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.
Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 2-3cm de long.Mettre les tronçons dans un plat et saupoudrer avec le sucre. Mettre au four 15min environ, les morceaux de rhubarbe doivent garder leur forme. Réserver.

Baisser la température du four à 180°.
Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer le jaune d'oeuf et le jus d'orange. Ajouter ensuite la farine et le sel et mélanger rapidement.
Verser les 2/3 de la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et tasser avec le fond d'un verre. Mettre au four 15min jusqu'à ce que la pâte colore.
Déposer les morceaux de rhubarbe et recouvrir du reste de pâte sablée. Remettre au four 25min.
Laisser refroidir puis démouler et découper en carrés.

Cake au caramel

Caramel juste comme il faut, idéal pour un goûter au parc avec les copains.

La recette vient de là, c'est une valeur sûre.

Pour le caramel
75g de sucre
20ml d'eau
15cl de crème liquide

150g de farine
1 cuillère à café de levure
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
3 oeufs
50g de beurre fondu

Préparer le caramel :

Faire chauffer la crème. Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Retirer du feu et ajouter la crème doucement tout en mélangeant. Remettre sur le feu 2-3 min pour bien homogénéiser le caramel. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le caramel refroidi et le beurre fondu en mélangeant bien. Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Verser dans un moule et mettre au four 20min. (prévoir 50min pour un moule à cake)

Confiture fraises et rhubarbe

Mes premières confitures, j'adore !

Pour un pot

200g de fraises (2/3)

100g de rhubarbe (1/3)

200g de sucre (65% du poids des fruits)

Équeuter et couper les fraises. Détailler la rhubarbe en petits tronçons.

Mettre les fruits dans un faît-tout, recouvrir avec le sucre. Couvrir et laisser les fruits quelques heures.

Lorsque les fruits baignent dans leur jus, faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Déposer une goutte de confiture sur une assiette, si elle se fige la confiture est prête.

Verser dans le pot préalablement stérilisé puis laisser le pot la tête en bas le temps que la confiture refroidisse.

Tarte chocolat, orange et café

La recette vient d'ici

Pour un cercle de 18cm

Préparer la pâte au cacao et la ganache à l'avance :

170g de farine

120g de beurre

80g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

20g de maïzena

1 oeuf

1 petite cuillère à café de cacao non sucré

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les amandes puis l'oeuf. Incorporer ensuite la farine, la maïzena, le sel et le cacao en poudre. Travailler rapidement la pâte et former une boule. 

Réserver au frais 2-3h.

Préparer la ganache :

100g de chocolat blanc

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de café soluble

Dans une casserole, mélanger 7cl de crème et le café. Porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis y verser la crème chaude. Mélanger pour obtenir une crème lisse puis ajouter le reste de crème. Réserver au frais 3h.

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais 10min.

Couvrir avec du papier cuisson et faire cuire 15min environ. Enlever le papier et prolonger la cuisson de 5min. Laisser refroidir.

Fouetter la ganache au batteur électrique.

Recouvrir le fond de tarte avec 5 cuillères à soupe de marmelade d'orange puis garnir avec la ganache au café. Saupoudrer de cacao en poudre pour la déco.

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

"Pour mon anniversaire, je veux un gâteau au chocolat avec des Smartys dessus." Il suffisait de demander !
Un peu mousseux, bien chocolaté, assez dense, ce gâteau se déguste en petites parts. Ou pas...

J'ai pris la recette ici

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

180g de mascarpone

3 oeufs

50g de sucre glace

140g de chocolat + 75g pour le glaçage

30g de farine

35g de beurre

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre 140g de chocolat au bain-marie. 

Fouetter le mascarpone puis verser dessus le chocolat fondu. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque oeuf. Ajouter le sucre glace puis la farine. Fouetter rapidement.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four sur une plaque de silicone (impératif pour garder le moelleux du gâteau. Si votre moule est en silicone c'est encore mieux). Faire cuire 25min environ, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser refroidir puis conserver 2h au frais. Démouler quand le gâteau est bien froid.

Faire fondre 75g de chocolat puis ajouter le beurre. Laisser refroidir un peu puis verser le glaçage sur le gâteau.

Le gâteau se conserve au frigo mais pensez à le sortir 1h avant de le déguster, il sera meilleur.

Muffins myrtilles et citron

Youpi des myrtilles !

Pour 6 muffins

150g de farine
1/2 sachet de levure
65g de sucre en poudre
75g de myrtilles fraiches
Les zestes d'1/2 citron
40ml de lait
1 oeuf
110g de mascarpone

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, zestes de citron et levure.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : lait, oeuf et mascarpone.
Mélanger ensuite sommairement les ingrédients secs et les liquides, la pâte ne doit pas être très homogène, tant mieux s'il reste des grumeaux. Ajouter délicatement les myrtilles.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. Mettre au four 25min environ.

Entremets café & mascarpone

Premier barbecue de l'année ! ça se fête avec un dessert léger comme un nuage !

Pour un cercle de 18cm de diamètre
L'inspiration vient de là

Préparer un café expresso

Préparer le biscuit :

100g de farine
20g de maïzena
85g de sucre
2 oeufs

Fouetter les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux et qu'ils triplent de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et la maïzena préalablement tamisées.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 2 cercles d'environ 20cm de diamètre. Mettre la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Mettre au four 5min à 180° puis 4-5min à 160°. Laisser refroidir.

Préparer la mousse au café :

75g de lait
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de café soluble
150ml de crème fleurette

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer le lait et le verser sur les jaunes en fouettant, remettre le tout à cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le café. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au café.

Découper les cercles de biscuit à la taille du cercle à entremets.
Déposer un biscuit au fond du cercle à entremets et l'imbiber de café tiède. Verser la mousse au café. Déposer le deuxième biscuit par dessus et l'imbiber de café. Bloquer au froid.

Préparer la mousse au mascarpone :

2 oeufs
180g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
2 cuillères à soupe de lait

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'arôme d'amandes amères.
Faire chauffer le lait et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse.
Verser la mousse sur l'entremets et conserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré et démouler. Servir à température ambiante.