Madeleines à la vanille

Je n'ai pas réussi à faire la bosse parfaite mais au niveau du goût il n'y a rien à redire.

Pour 25 madeleines environ
La recette est ici, c'est celle de Philippe Conticini

125g de farine
3 oeufs
140g de sucre
135g de beurre
50g de lait
5g de levure (1/2 sachet)
2 cuillères à café de miel liquide
1 grosse pincée de fleur de sel
le zeste d'un citron vert
1 grosse gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'huile
3 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les oeufs, le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel, le miel et les graines de vanille. Faire blanchir le mélange puis ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine et la levure. Mélanger rapidement. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Réserver au frais 2h minimum, dans l'idéal une nuit.

Préchauffer le four à 180°.
Remplir les moules à madeleines et remettre au frais 1h. Faire cuire 10-12min. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Tartelettes au citron

Les meilleures tartes au citron que j'ai jamais faites, et c'est tellement simple !

J'ai pris la recette ici

Pour une quarantaine de mini tartelettes

Préparer la pâte :

150g de beurre mou

90g de sucre glace

2 pincées de sel

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

2 cuillères à soupe d'eau

2 jaunes d'oeuf

30g d'amandes en poudre

250g de farine

Mélanger le sucre glace, le beurre, le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'oeuf, l'eau et les amandes en poudre. Quand le mélange devient crémeux ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3mm et détailler des cercles de 5cm de diamètre à l'emporte-pièce. Foncer le moule à mini-tartelettes. Mettre au four 15min environ.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer l'appareil au citron :

70g de jus de citron

le zeste d'un citron

90g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

100g de crème fraîche

Mélanger le jus de citron et le sucre puis ajouter les oeufs, le jaune d'oeuf, la crème puis le zeste de citron. 

Sortir les tartelettes du four et baisser la température du four à 140°. Avec le fond d'un petit verre ou d'une cuillère, redonner une jolie forme à la pâte. 

Remplir les tartelettes avec l'appareil au citron et remettre au four 15min. La crème doit être figée. Si besoin, rajouter un peu d'appareil au citron et enfourner encore pour 5min.

Laisser refroidir avant de démouler.